[发明专利]组合物、带覆膜的食品、带覆膜的食品的制造方法、覆膜形成方法和食品的出货方法

权利要求书

1.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯，在所述糖脂肪酸酯100质量％之中，包含50～98质量％的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯，且包含2～50质量％的脂肪酸酯基数量为5个以上的糖脂肪酸酯。

2.一种组合物，其包含糖系表面活性剂和水系溶剂，所述组合物在25℃下的表面张力为34mN/m以下。

3.一种带覆膜的食品，其具有包含糖系表面活性剂的覆膜，该覆膜仅覆盖食品的一部分。

4.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括：

将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者

将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。

5.一种带覆膜的食品的制造方法，其包括将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的工序、或者将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的工序，

且包括将所述涂布的组合物或糖系表面活性剂的一部分去除的工序。

6.根据权利要求2所述的组合物，其中，所述糖系表面活性剂的主成分为糖脂肪酸酯。

7.根据权利要求1所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，50质量％以上为饱和脂肪酸。

8.根据权利要求1或6所述的组合物，其中，在构成所述糖脂肪酸酯的脂肪酸之中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的质量比为50/50～99/1。

9.根据权利要求1、2和6～8中任一项所述的组合物，其中，在所述组合物中的不挥发成分之中，所述糖系表面活性剂的含量为60质量％以上。

10.根据权利要求1、2和6～9中任一项所述的组合物，其中，所述水系溶剂为水或者水与醇的混合物。

11.根据权利要求1、2和6～10中任一项所述的组合物，其用于涂布至蔬菜水果。

12.根据权利要求3所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂为蔗糖脂肪酸酯。

13.根据权利要求12所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂的亲油基团为饱和脂肪酸。

14.根据权利要求12或13所述的带覆膜的食品，其中，在将所述糖系表面活性剂的总量设为100质量％时，包含50质量％以上的脂肪酸酯基数量为3个以下的糖脂肪酸酯。

15.根据权利要求12～14中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述糖系表面活性剂的HLB为5以上。

16.根据权利要求12～15中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述覆膜的平均膜厚为0.1μm以上且10μm以下。

17.根据权利要求12～16中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述覆膜的晶体熔融峰温度为40℃以上且80℃以下。

18.根据权利要求12～17中任一项所述的带覆膜的食品，其中，所述食品为蔬菜水果。

19.根据权利要求4或5所述的带覆膜的食品的制造方法，其中，所述涂布的方法为浸渍法或喷射法。

20.一种覆膜形成方法，其包括：

将包含糖系表面活性剂和水系溶剂的组合物涂布于食品的一部分的工序；或者

将糖系表面活性剂在无溶剂的条件下涂布于食品的一部分的工序。