[发明专利]颗粒状食品及其制造方法在审
| 申请号： | 202180070534.X | 申请日： | 2021-10-05 |
| 公开（公告）号： | CN116347991A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 永冈宏行 | 申请（专利权）人： | 三洋食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 杜丽利 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 颗粒状 食品 及其 制造 方法 | ||
1.颗粒状食品，该颗粒状食品包含：
(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯、和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少1种的脂肪酸酯、
(B)多元醇、
(C)油脂、和
(D)食品原料，
其中，休止角与崩溃角之和为87度以下，压缩率为15％以下。
2.根据权利要求1所述的颗粒状食品，其中，所述休止角与崩溃角之和为82度以下，压缩率为12％以下。
3.根据权利要求1或2中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述(聚)甘油脂肪酸酯的脂肪酸部分的碳原子数为16～22。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述(聚)甘油脂肪酸酯包含单甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述蔗糖脂肪酸酯的脂肪酸部分的碳原子数为16～22。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述蔗糖脂肪酸酯包含选自蔗糖棕榈酸酯和蔗糖硬脂酸酯中的至少1种。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述多元醇包含甘油。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述脂肪酸酯的含量为0.2质量％～1.6质量％。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述油脂的含量为1质量％～20质量％。
10.根据权利要求1～9中任一项所述的颗粒状食品，其中，糊精化合物的含量为10质量％以下。
11.根据权利要求1～10中任一项所述的颗粒状食品，其中，淀粉和加工淀粉的合计含量为10质量％以下。
12.根据权利要求1～11中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述脂肪酸酯的熔点为50℃以上。
13.根据权利要求1～12中任一项所述的颗粒状食品，其中，包含所述脂肪酸酯和所述食品原料的混合物被包含所述多元醇和所述油脂的混合物被覆。
14.根据权利要求1～13中任一项所述的颗粒状食品，其中，所述颗粒状食品为颗粒状汤。
15.颗粒状食品的制造方法，其包括：
将(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯、和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少1种的脂肪酸酯与(D)食品原料的混合物造粒以形成造粒物；和
将包含(B)多元醇和(C)油脂的多元醇分散油喷射于所述造粒物。
16.颗粒状食品的制造方法，其包括：
将(D)食品原料造粒以形成造粒物；和
将包含(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯、和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少1种的脂肪酸酯、(B)多元醇、和(C)油脂的多元醇分散油喷射于所述造粒物。
17.颗粒状食品的制造方法，其包括：
制备(A)选自甘油部分的平均聚合度为1～8的(聚)甘油脂肪酸酯、和HLB为8以下的蔗糖脂肪酸酯中的至少1种的脂肪酸酯与(D)食品原料的第1混合物；
制备包含(B)多元醇和(C)油脂的多元醇分散油与所述第1混合物的第2混合物；和
将所述第2混合物造粒以形成造粒物。
18.根据权利要求17所述的颗粒状食品的制造方法，其中，所述多元醇分散油还包含选自提取物和糊状调味料中的至少1种的添加物。
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