[发明专利]一种沉香乌龙茶发花工艺及设备

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种沉香乌龙茶发花工艺及设备，制作方法包含以下步骤：S1.茶叶拼配：原料按重量份为梅占40‑60份、铁观音20‑40份、老铁10‑30份、斩断的茶梗12‑18份、沉香叶1‑10份，混合均匀。该沉香乌龙茶发花工艺及设备，原料配方独特，铁观音起到提香作用，梅占使茶水更醇厚，老铁使滋味醇厚，并使成茶在消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等方面具有良好的效果，沉香使成茶香气独特，具有保健功能，整体工艺流程缩短了金花菌的发花时间，有利于大规模生产，从而解决了现有的乌龙茶发花生产周期较长的问题。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，尤其涉及一种沉香乌龙茶发花工艺及设备。

背景技术

沉香乌龙茶属于半发酵茶，兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

冠突散囊菌是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。其产生的黄色闭囊壳，均匀地附着在茯砖茶中，形似金黄色“米兰花”，俗称“金花菌”。茯砖茶属黑茶类，是全发酵茶。金花菌在茯砖茶的发酵过程中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原茯砖茶的品质。是边疆少数民族评价茯砖茶品质优劣的依据之一。由于冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且有促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。

梅占，茶的一个品种，原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。它的品质特征：茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色淡黄或橙黄，味厚香醇；老铁，即陈年铁观音，需经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、并且贮存五年以上铁观音才能称为老铁，数百年来，福建、广东等地区将老铁视为药理性饮品，老铁在消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等方面具有良好的效果；沉香，是瑞香科、沉香属的一种乔木，高5-15米。树皮暗灰色，几平滑，纤维坚韧；小枝圆柱形，具绉纹，幼时被疏柔毛，后逐渐脱落，无毛或近无毛；沉香叶，沉香木的叶子，含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，长期服用可以起到消胀气、助睡眠、增强体质的作用。

沉香乌龙茶与发花工艺结合，有助于提升现有产品的品质，而相关工艺未见公开报道。现有对乌龙茶进行发花的工艺中存在周期较长的缺陷，如授权公告号CN107535631B的发明专利“一种金花乌龙茶及其制作方法”中公开了对陈年乌龙茶进行发花的工艺，但是发花周期需要30天，生产周期较长。因此开发出适用于沉香乌龙茶的快速发花工艺具有很高的市场价值。

发明内容

基于现有的乌龙茶发花生产周期较长的技术问题，本发明提出了一种沉香乌龙茶发花工艺及设备。

本发明提出的一种沉香乌龙茶发花工艺及设备，制作方法包含以下步骤：

S1.茶叶拼配：原料按重量份为梅占40-60份、铁观音20-40份、老铁10-30份、斩断的茶梗12-18份、沉香叶1-10份，混合均匀；

S2.蒸茶：采用蒸茶发酵设备蒸茶，以叶质柔软，无刺手感为宜，使含水量达18％～25％，制成茶坯；

S3.渥堆：将蒸好的茶坯进行渥堆，堆温控制在65℃～75℃，渥堆时间24h-36h；

S4.拌茶：按照茶叶：茶汤＝10:1的比例搅拌均匀；

S5.称料：用水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定达到30-35％，每块付制砖需称取的原料重量＝每块成品砖的标准重量×成品砖的标准干度÷[付制砖的干度×(1－加工损耗率)]；

S6.二次蒸茶：将称好的原料倒入贮茶斗，在蒸茶机中蒸10-20s；

S7.筑砖：将二次蒸茶后的原料通过自动筑砖设备进行自动快速筑砖；