[发明专利]小分子果醋的制备方法

权利要求书

1.小分子果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原材料处理：将去皮干蒜、干姜进行粉碎处理，过10目筛，将鲜柠檬切片处理，柠檬片的厚度小于3mm；

2)原材料配比：将粉碎后的干姜、干蒜和切片后的鲜柠檬以5:5:6的比例进行混合；

3)搅拌提取：将上述配比后的姜末、蒜末和柠檬片加水，进行搅拌提取；

4)生物酶降解：将生物酶加入提取后的原料中，此过程不需要调节过滤，然后进行保温处理，保温温度在32-35摄氏度之间，保温时间30-60分钟，进入发酵工序，加酶量一般为80-120U/g原料；

5)固液分离：先采用滤网将降解后的发酵液进行初级过滤，然后采用纱布进行二级过滤，彻底除去发酵液中的杂质；

6)液体暂存：将分离后的发酵液进行存放沉淀，沉淀时间1-2小时。

7)再次过滤：将沉淀后的发酵液通过细纱布进行过滤；

8)稀释暂存：将再次过滤后的发酵液进行加水搅拌稀释；

9)进行浓缩：对稀释后的液体进行加热处理，使内部的水分进行蒸发，制成浓缩液；

10)进行分离：采用UF膜过滤组件，将浓缩液中的高分子化合物进行分离，留下小分子化合物；

11)灭菌处理：将分离后的浓缩液进行高温灭菌处理，灭菌时间20分钟，然后静置降温存放；

12)灌装：将灭菌后的浓缩液进行装瓶。

2.根据权利要求1所述的小分子果醋的制备方法，其特征在于：所述原材料替换为原浆苹果醋、姜蒜柠檬原液、冰糖、结晶果糖和三氯蔗糖。

3.根据权利要求2所述的小分子果醋的制备方法，其特征在于：所述原浆苹果醋、姜蒜柠檬原液、冰糖、结晶果糖和三氯蔗糖的比例9:1:1:1.3:0.2。

4.根据权利要求1所述的小分子果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤三中搅拌提取次数为三次，每次提取采用滤网进行过滤。

5.根据权利要求1所述的小分子果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤四中发酵工序中发酵温度为38-44摄氏度，并且处于通风状态，持续时间18h，然后进行密封发酵，发酵时间在20天左右。