[发明专利]一种南果梨球夹心巧克力及其加工方法

说明书

本发明公开一种南果梨球夹心巧克力的加工方法，包括如下步骤：1)以新鲜南果梨为原料，经洗净、削皮、挖球后迅速放入护色液中，浸泡一段时间后捞出；2)将护色后的南果梨球在冰箱中预冷冻后，再入冻干机中冻干，得到冻干南果梨球；3)将模具洗净干燥待用，将备好的白巧克力隔水熔化，得到液态的白巧克力；4)将熔化后的白巧克力缓慢倒入模具中，约占模具体积的三分之一；5)在已倒入三分之一白巧克力的模具中放入一颗冻干后的南果梨球，再倒入巧克力至填满模具，待巧克力凝固即为成品。本发明利用了真空冷冻干燥技术制备了南果梨球夹心巧克力，且操作简单，所制备的南果梨球夹心巧克力具有保质期长，营养丰富，感官品质好等优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种南果梨球夹心巧克力及其加工方法。

背景技术

南果梨是世界梨属的珍稀品种，该梨除了具有色泽鲜艳、果肉细腻多汁、香醇可口等感官特色外，其营养价值是所有梨中最高的。南果梨的可溶性固形物含量高达20％，同时富含 40多种微量元素、还有大量的氨基酸和维生素。在《中国果树志第三卷》介绍的梨果中，南果梨名列首位，素来享有“梨中之王”的美誉。白巧克力，由糖、牛奶和香料制成，不含可可粉，香甜浓郁，能缓解紧张情绪，让人身心愉悦，精力充沛，并且在一定程度上对心脑血管疾病有预防作用。

对南果梨目前加工研究情况和南果梨全国范围的市场调研中，发现南果梨在干制工艺方面研究较少，且大多数南果梨用于鲜食，难以提高农产品的经济附加值、扩大南果梨的销售市场，但是南果梨自身的感官品质及营养价值有着很大的开发空间和市场价值。所以，我们开发的“南果梨球夹心巧克力--可可南”可以为南果梨开发出更大的市场，增大南果梨销量的同时，也丰富了我国的零食市场，为零食的创新提供了新思路。且经过加工处理后制成的“可可南”在丰富口感，改善外观品质的同时，也从内涵上融合了东西方文化。因此“可可南”极大程度上迎合了新兴食品市场对健康且美味食品的需求，可以取得消费者的青睐。

发明内容

本发明采用的技术方案为：一种南果梨球夹心巧克力，加工方法包括如下步骤：

1)以新鲜南果梨为原料，经洗净、削皮、挖球后迅速放入护色液中，浸泡一段时间后捞出；

2)将护色后的南果梨球预冷冻后，再入冻干机中冻干，得到冻干南果梨球；

3)将模具洗净干燥待用，将备好的巧克力隔水熔化，得到液态的巧克力；

4)将熔化后的巧克力缓慢倒入模具中，占模具体积的三分之一；

5)在已倒入三分之一巧克力的模具中放入一颗冻干南果梨球，再倒入巧克力至填满模具，待巧克力凝固即为成品。

上述的一种南果梨球夹心巧克力，步骤1)中，按质量比，护色液配方为：柠檬酸0.967％、 D-异抗坏血酸钠0.967％、DL-苹果酸0.967％、黄原胶0.387％，纯水96.711％。

上述的一种南果梨球夹心巧克力，步骤1)中，南果梨在挖球后将其放入护色液中浸泡 25min。

上述的一种南果梨球夹心巧克力，步骤2)中，取护色后的南果梨球放入-18℃冰箱中预冷冻1h后放入冻干机中，设置冷阱-40℃，真空度9Pa，冻干48h。

上述的一种南果梨球夹心巧克力，步骤3)中，所述巧克力为白巧克力。

上述的一种南果梨球夹心巧克力，步骤3)中，将巧克力置于50℃恒温水浴隔水熔化，按质量比，南果梨球：巧克力为1:0.8～1。

本发明具有以下有益效果：本发明操作简单，易于实现；本发明利用冻干技术制备了一种南果梨产品，南果梨营养价值高，真空冷冻干燥技术可以最大程度保留其营养价值；同时该产品利润较高，能较好地占据南果梨销售市场的先机，具有很高的商业价值和营养价值。

附图说明

图1为不同城市调查喜爱南果梨球夹心巧克力人群的分布图。