[发明专利]一种皮料及其制作方法、月饼及月饼制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种皮料及其制作方法、月饼及月饼制作方法。把奶油皮和现有技术常用于制作饼皮的桃山皮搅拌混合制得皮料，皮料中混合了奶油皮，能带来绵软的口感，而桃山皮主要原料是白芸豆沙，制得的皮料具有白芸豆沙细腻的口感，与奶油皮的绵软口感和风味相辅相成，使制得的皮料口感丰富但不厚重；采用该皮料作为月饼的饼皮皮料，在制作月饼时饼皮不易开裂，食用时饼皮不易掉屑，兼具白芸豆的清香和奶油的浓郁奶香，风味独特。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种皮料及其制作方法、月饼及月饼制作方法。

背景技术

月饼是我国人民的传统糕点，至今已有上千年的历史。作为传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加，作为我国中秋节必备的食品，月饼的需求量非常大。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。传统月饼在制作过程中，需要加入大量的糖和油，食用过多容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等现代所谓的“富贵病”。因此，从现代营养学观点的角度来看，月饼属于不健康食品，不符合现代人的饮食要求。

传统的月饼饼皮大多由面粉、小麦粉等制成，近年来，消费者挑选月饼的关注点开始从价格和促销转向关注品牌、口碑、特色和健康，在增品种、提品质、创品牌三品战略引导下，有着新式口味、外形的月饼异军突起，博得不少年轻一族的青睐。随着市场的发展，目前市面上有了打破传统口味的以冰皮、桃山皮等为饼皮的月饼，莲蓉、五仁、豆沙等传统馅料已不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种皮料及其制作方法，由该方法制得的皮料具有丰富的口感，还提供一种月饼和月饼制作方法，采用上述皮料作为月饼的饼皮皮料，制得的月饼风味独特。

为解决上述问题，本发明提供一种皮料，主要由桃山皮和奶油皮混合制成。

进一步地，皮料中桃山皮和奶油皮重量比为(1.5～4):1。

还提供一种皮料的制作方法，取桃山皮和奶油皮混合制得上述的皮料。

进一步地，皮料的制作方法包括奶油皮制备步骤，具体地，把奶油和糖搅拌均匀后，加入鸡蛋打发，再加入小麦粉、小麦淀粉、水、麦芽糖、椰子粉、咸蛋黄碎末、乳粉进行搅拌，搅拌均匀得所述的奶油皮。

进一步地，皮料的制作方法包括桃山皮制备步骤，具体地，取白芸豆沙加糖进行炒制，炒制中途加入鸡蛋、奶油、蜂蜜、糯米粉和食用盐，炒至均匀得所述的桃山皮。

进一步地，上述桃山皮制备步骤中，炒制过程包括第一阶段、第二阶段和第三阶段，第一阶段气压保持0.1～0.3Mpa炒制30～50分钟；第二阶段气压逐渐降到0.05～0.25Mpa，再继续炒制20～40分钟；第三阶段气压进一步逐渐下降到0.2Mpa以内，再继续炒制30～50分钟。

进一步地，上述桃山皮制备步骤中，所述的鸡蛋、奶油、蜂蜜、糯米粉和食用盐具体在第三阶段炒制时间剩余20～40分钟时加入。

进一步地，皮料的制作方法包括制作上述的奶油皮，在奶油皮出锅前，把桃山皮加入到锅中与奶油皮进行搅拌混合。

还提供一种月饼，包括饼皮和包在饼皮内的馅料，饼皮包括至少一层皮料，其中至少一层为上述的皮料。

进一步地，所述馅料包含拔丝馅。

进一步地，所述馅料包含包裹所述拔丝馅的白莲蓉馅。

还提供一种月饼的制作方法，包括以下步骤：

按照上述的皮料制作方法制备饼皮皮料；

包馅：把馅料包入饼皮皮料中。

进一步地，对包馅步骤所得饼团进行成型和烘烤，制得上述的月饼。