[发明专利]一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，包括锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，所述锡纸牛蛙腌料步骤如下：牛蛙原料步骤：将牛蛙宰杀剥皮切块后在进行清洗，清洗后在放入清水中浸泡60分钟去除血水，通过设置锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，当牛蛙在热吃时，牛蛙肉质鲜美Q弹，具备麻辣鲜香等特色，受广大食客喜欢，而在夏天使用上述配方可以实现冷吃，该牛蛙肉在冷吃时，入口冰凉嚼动后，汁水充满味蕾瞬间突出牛蛙肉的麻与鲜，使食客充分体验到冰火两重天的体验，能够促进店面的酒水饮料销售，且用户能够将牛蛙配方能够打包成袋，方便发往全国各地。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程。

背景技术

牛蛙属于两栖纲、无尾目、蛙科，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高。原产于北美洲地区，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

现今，牛蛙虽然肉质鲜美，但是在烹饪过程中都是现场宰杀进行烹饪，大型牛蛙餐饮连锁店，为扩大品牌效应，方便客户加盟，一般都是将牛蛙制作配方放入包装袋内统一发售全国各地的加盟店，其目的就是确保牛蛙风味统一，方便食客品尝牛蛙特色，而一般锡纸牛蛙只适合热吃，当炎热的夏天到来时热吃牛蛙的销售幅度往往会下降，现有的一些牛蛙加工配方只适合热吃无法满足冷吃需求，为此，我们提出一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程来解决上述问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，解决了背景技术提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种锡纸牛蛙制作配方及其腌料流程，包括锡纸牛蛙腌料步骤与牛蛙配方步骤，所述锡纸牛蛙腌料步骤如下：

牛蛙原料步骤：将牛蛙宰杀剥皮切块后在进行清洗，清洗后在放入清水中浸泡60分钟去除血水；

香料水步骤：准备排裂生姜50克、香葱10克、洋葱10克、花椒50粒、白酒1两、凉白开600毫升、之后上述材料放入器皿中，并通过手反复挤压得到去腥香料水；

原料腌制步骤：准备盐2克、小苏打3克、生抽25克、耗油25克、老抽8克、白胡椒粉4克、鸡蛋清60克、土豆淀粉50克、色拉油30克；

配菜步骤：将配菜放入220度至260度热油中过油20秒后放入锡纸盘中备用。

优选地，所述锡纸牛蛙制作配方如下步骤：

红油熬制步骤：准备洋葱100克、香葱50克、桂皮20克、大料2克、陈皮5克、生姜50克、大葱50克、草果3克、香芹20克、小茴香3克、香叶1克、香茅草3克、辣椒面2000克、色拉油5升、郫县豆瓣酱100克、啤酒600毫升；

牛蛙配方步骤：食用油50毫升、准备生姜末3克、大蒜末3克、小米椒 5克、泡椒末3克、泡椒水80毫升、花椒3克、青花椒4克、藤椒3克、盐 1克、鸡精1克、味精2克、椒麻鸡鲜40克、一品鲜3毫升、生抽3毫升、老抽0.8毫升、耗油15克、高汤600毫升。

优选地，所述配菜包括土豆片10克、芹菜条10克、彩椒片5克、洋葱丝8克。

优选地，所述高汤包括猪杆骨3000克、猪肉3000克、母鸡3000克、生姜100克、香葱30克、清水30L、大枣20粒。

(三)有益效果

与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：