[发明专利]一种发酵乳饮品及其制备方法有效
| 申请号： | 202210022822.4 | 申请日： | 2022-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN114304270B | 公开（公告）日： | 2023-07-07 |
| 发明（设计）人： | 张红发;刘振民;游春苹 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 聂月美;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 饮品 及其 制备 方法 | ||
1.一种发酵乳饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)提供基料，所述的基料由干料和水组成，所述的基料的制备方法为：将燕麦、无花果、碳源和水匀浆，保温，蒸煮，灭菌，获得所述的基料，所述的保温温度为40～70℃，所述的保温时间为1～4h，所述的蒸煮温度80～120℃，所述的蒸煮时间为1～3h；
2)在步骤1)所述提供的基料中接种长双歧杆菌，发酵，得到所述的发酵乳饮品，所述的长双歧杆菌为长双歧杆菌Bifidobacterium longum BL-05；
所述的长双歧杆菌的接种浓度为0.1～200×106CFU/g；
所述的干料和水的重量比为(3～5)：(4～7)，所述的干料包括如下重量份数的组分：
燕麦 1～20份
无花果果肉 1～30份
碳源 0.2～5份；
所述的碳源选自蔗糖、乳糖和葡萄糖中的一种或多种。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的燕麦选自燕麦粉或燕麦片中的一种或两种；
和/或，所述的无花果果肉为冻干无花果果肉或新鲜无花果果肉。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的灭菌温度为120～200℃；
和/或，所述的灭菌时间为10～60min。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的发酵温度为32～40℃；
和/或，所述的发酵时间为7～20h；
和/或，所述的发酵方式为静置发酵。
5.一种发酵乳饮品，由权利要求1-4任一项所述的方法制备获得。
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