[发明专利]一种鲜人参益生菌冻干酸奶块及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲜人参清洗、粉碎、冻干、超微粉碎，得到鲜人参冻干粉；

2)向生牛乳中加入所述鲜人参冻干粉，并加入甜味剂，搅拌均匀，均质，得到混合料；

3)向所述混合料接入发酵剂与益生菌组合物，搅拌均匀，进行第一次发酵后，升温并进行第二次发酵，发酵至酸度为限定值时，冷却，缓慢搅拌，得到鲜人参益生菌酸奶基料；

4)将饮用水、乳清粉、麦芽糖浆、白砂糖、食用玉米淀粉和果胶搅拌均匀后，加入所述鲜人参益生菌酸奶基料混合均匀，过滤，均质，得到鲜人参益生菌冻干酸奶浆料；

5)将鲜人参益生菌冻干酸奶浆料倒入成型盘中，预冻，速冻，冻干，脱模，包装，得到鲜人参益生菌冻干酸奶块。

2.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将鲜人参通过全自动喷淋清洗机清洗掉泥土，清洗3～5遍，用粉碎机将晾干的鲜人参粉碎后，放入-25～-35℃冻库中预冻4-6h，再推入冻干仓中进行干燥，升华干燥时间7～9h，解析干燥温度为28～32℃，解析干燥时间为5～7h；经气流超微粉碎机粉碎，细度为900-1100目，得到鲜人参冻干粉。

3.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤2)中，甜味剂为白砂糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、低聚果糖或罗汉果甜苷中的任一种或两种以上；所述鲜人参冻干粉的添加量为0.3～0.5wt％。

4.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述混合料温度维持在60～70℃，所述均质压力为100～200bar，均质时间为7～8s。

5.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤2)中，物料在均质后，还进行巴氏杀菌，所述巴氏杀菌的条件为：在90～95℃保持5～10min。

6.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合物，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌按照1:0.8～1.2的比例组合，所述发酵剂的添加量为1～3wt％。

7.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述益生菌组合物为植物乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌中的任一种或几种，所述益生菌组合物的添加量为0.2～0.5wt％，活菌数为(0.95～1.05)×10¹⁰CFU/g。

8.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤3)中，第一次发酵的温度为35～37℃，第一次发酵的时间为4～6h；第二次发酵的温度为40～43℃，第二次发酵的时间为4～6h；酸度的限定值为70～80°T，冷却温度为25～30℃，缓慢搅拌时间为5～10min。

9.如权利要求1所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述均质压力为100～200bar；

所述预冻为放入速冻库中在-45～-35℃下预冻4～6h；

所述冻干为再真空冷冻干燥仓中进行冻干，其中，升华干燥时间8～12h，解析干燥温度与时间为28～32℃/4～6h。

10.一种鲜人参益生菌冻干酸奶块，由权利要求1-9任一项所述的鲜人参益生菌冻干酸奶块的制备方法制得，其特征在于，包括以下按质量份计的组分：生牛乳80～90份，鲜人参冻干粉0.3～0.5份，甜味剂0.1～8份，饮用水5～10份，乳清粉5～10份，麦芽糖浆5～10份，白砂糖2～5份，食用玉米淀粉1～3份，果胶0.5～1份。