[发明专利]一种功能性桑叶茶的制作方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，本发明提供了一种功能性桑叶茶的制作方法。本发明通过对桑叶依次进行炒制、切分和去梗，得碎桑叶，对所述碎桑叶依次进行静电除杂、发酵和渥堆，将渥堆好的碎桑叶与桑黄菌混合，得混合物料，再对所述混合物料依次进行炒制、汽蒸、烘焙和发菌，然后干燥得功能性桑叶茶。本发明引入桑黄菌固体干发酵工序，既利用桑黄菌的活动大大提高桑叶本身营养成分的转化利用，又在桑叶茶中增加了桑黄菌代谢产物，使桑叶茶成为具有桑黄菇功能的茶饮。与常规方法相比，本发明方法制得的桑叶茶汤色更加橙红透亮，菌香浓郁，口感更加绵、厚、醇、滑，显著提升了桑叶茶的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种功能性桑叶茶的制作方法。

背景技术

桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素(DNJ)的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物甾醇，其含量是绿茶的3-4倍。桑叶具有减肥、美容、降血糖的作用。桑叶茶一般是以生态环境优越、无污染的优质嫩桑叶为原料，经科学烘焙等工艺精制而成。桑叶茶用开水冲泡，清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其适用于中老年人及不宜饮茶的人。桑叶茶具有一定的保健效果，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。传统桑叶茶的加工只是对桑叶的杀青和简单炒制，只能算桑叶水溶性营养成分的一种简单保存和利用方式，桑叶营养成分利用率很低，更谈不上功能微生物的利用。因此，提供一种利用微生物的活动提高桑叶本身营养成分的转化利用的加工方式，对于高品质功能性桑叶茶的开发具有重要意义。

发明内容

为克服现有技术中存在的上述缺陷，本发明提供了一种功能性桑叶茶的制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种功能性桑叶茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)对桑叶依次进行炒制、切分和去梗，得碎桑叶；

(2)对所述碎桑叶依次进行静电除杂、发酵和渥堆；

(3)将渥堆好的碎桑叶与桑黄菌混合，得混合物料；

(4)对所述混合物料依次进行炒制、汽蒸、烘焙和发菌，然后干燥至混合物料的含水量为2～33％，得功能性桑叶茶。

优选的，步骤(1)中所述炒制的温度为55～99℃，所述炒制的时间为5～60min；

切分后碎桑叶的长度为0.3～6.5cm。

优选的，步骤(1)中所述去梗为去除桑叶中的部分叶梗，使桑叶中的叶梗总含量为1～25％，桑叶中长度大于30mm的叶梗的含量≤0.2％。

优选的，步骤(2)所述静电除杂过程中，碎桑叶的厚度为5～150mm。

优选的，步骤(2)所述发酵过程中的环境温度为20～90℃，所述发酵过程中的环境湿度为6～50％；

所述渥堆的高度为1.5～2.5m，所述渥堆的时间为1～48h，所述渥堆过程中碎桑叶的含水量为10～38％。

优选的，步骤(3)中所述桑黄菌的用量为碎桑叶质量的0.01～6.5％，所述混合物料的含水量为15～39％。

优选的，步骤(4)中所述炒制的温度为65～125℃，所述炒制的时间为1～27min；

所述汽蒸的温度为100～132℃，所述汽蒸的时间为0.1～25s。

优选的，步骤(4)中所述烘焙的温度为15～52℃，所述烘焙的时间为1～32d；

所述发菌过程中的环境温度为16～58℃，所述发菌过程中的环境湿度为65～75％，所述发菌的时间为1～37d。