[发明专利]姜味威士忌预调酒的生产方法

说明书

本发明公开了姜味威士忌预调酒的生产方法，属于调制酒技术领域，包括以下步骤：(S1)分离生姜中粗提液和固体渣料，粗提液中含有挥发油和姜辣素；(S2)将固体渣料粉碎呈超微粉；(S3)将超微粉和麦芽汁混合并发酵、蒸馏得到威士忌原酒；(S4)将威士忌原酒与粗提液混合，添加浓缩果汁和水调节酒精度。通过本发明所述生产方法制备得到的姜味威士忌预调酒，姜味柔和，口感好。

技术领域

本发明涉及一种预调酒的生产方法，尤其涉及一种姜味威士忌预调酒的生产方法，属于调制酒技术领域。

背景技术

随着酿酒工艺的发展，酒品口味也越来越丰富。公开号为CN112553020A，名称为“一种姜汁啤酒生产方法及姜汁啤酒”的专利申请公开了一种姜味啤酒饮品，在冷萃过程中添加了姜粉；公开号为CN108424828A，名称为“一种利用生姜与辣椒增强酒精烈度的配制酒配方及调制工艺”的专利申请公开了一种姜味配制酒的制作方法，将生姜提取物与基酒、纯净水、果汁混合得到姜味酒饮品。上述两项专利申请均直接向原料中添加生姜或其提取物，获得的酒饮品姜味寡淡，口感酸涩，口味不佳，故需要对其酿造工艺进行改进。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种姜味威士忌预调酒的生产方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明的一种姜味威士忌预调酒的生产方法，包括以下步骤：

(S1)采用超高压提取方法，从生姜中分离得到粗提液和固体渣料，所述粗提液含有挥发油和姜辣素；

(S2)将步骤(S1)得到的固体渣料进行超微粉碎，获得超微粉；

(S3)将步骤(S2)得到的超微粉与发酵处于旺盛期的麦芽汁按照质量比1:9～2:8进行混合，随后进行酒精发酵和蒸馏得到威士忌原酒；

(S4)将步骤(S3)得到的威士忌原酒与步骤(S1)得到的粗提液进行调配，并加浓缩果汁和水，调整酒精度至20～28度，随后在-10～-18℃的温度范围内进行冷冻处理，冷冻处理时间为5～10天，趁冷过滤，待回温至常温后进行除菌过滤，灌装后即得成品。

优选地，步骤(S1)中的超高压提取方法，包括以下步骤：

(M1)取新鲜无腐烂的生姜清洗去皮，将去皮后的生姜切成1～3mm薄片；

(M2)将步骤(M1)得到的生姜薄片与威士忌按照料液比1:10～1:30进行混合，随后装入聚乙烯塑料袋中并进行真空双层包装；

(M3)将步骤(M2)中包装后的生姜薄片和威士忌放入超高压装置中，在300Mpa～600Mpa条件下压缩2～5min后卸压，取出聚乙烯塑料袋中的混合物进行过滤得到一次滤液和一次滤渣，将得到的一次滤渣再次提取过滤得二次滤液和二次滤渣，混合一次滤液和二次滤液得到含有挥发油和姜辣素的粗提取液，其中的二次滤渣即为固体渣料。

优选地，步骤(M3)中过滤时使用的过滤筒规格为200～400目。

优选地，步骤(M3)中卸压过程在2s内完成。

优选地，将步骤(S1)中的固体渣料放入烘干机中，在40～50℃的条件下烘干2～3小时，然后升高温度至55～65℃烘干1～2小时后置于超微粉碎机中进行粉碎，得步骤(S2)中的超微粉。

优选地，所述超微粉的大小为100～300目。

优选地，步骤(S4)中威士忌原酒与粗提液按照质量比90:10～95:5调配。

优选地，步骤(S4)中先用澄清过滤纸板进行板框过滤，再利用除菌纸板或微孔膜过滤。