[发明专利]一种金耳露生产工艺

说明书

本发明公开了一种金耳露生产工艺，所述金耳露包括以下质量组分：4g‑10g金耳、10g‑20g玉耳、10g‑20g白木耳、10g‑25g冰糖、1g‑2g红枣、140g‑260g水，所述金耳露生产流程包括原料预处理、粉碎、称重混合装罐、配汤和杀菌存储等步骤。本发明中，金耳能够提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的的生长，调节机体代谢机能，改善机体状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量，提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇，促进肝脏代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能，可有效地防病健身，延缓衰老，玉耳具有降血脂、预防胆结石、防白发和提高免疫力的功效，白木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，能增强机体抗肿瘤的免疫能力。

技术领域

本发明涉及罐装食品技术领域，尤其涉及一种金耳露生产工艺。

背景技术

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳具有化痰止咳、清心补脑、美容、抗癌、补血等功效，金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类。

目前市场消费者对于金耳的了解不足，且对于金耳产品的开发不足，无法有效的利用金耳形成滋补食品。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种金耳露生产工艺。

本发明提出的一种金耳露生产工艺，所述金耳露包括以下质量组分：4g-10g金耳、10g-20g玉耳、10g-20g白木耳、10g-25g冰糖、1g-2g红枣、140g-260g水；

所述金耳露生产流程包括以下步骤：

S1：原料预处理，取干金耳冷水发泡，去除泥根和杂质，取玉耳干片和白木耳干片分别清水发泡，去除泥根和杂质，再对发泡好的玉耳干片和白木耳干片预煮，预煮完成后使用清水流动浸泡，将金耳、玉耳和白木耳分别沥水备用；

S2：粉碎，按1:1取玉耳和白木耳，均匀混合后使用粗碎机粉碎4次-6次，形成玉耳和白木耳的混合物，取金耳使用粗碎机粉碎2次-4次，形成金耳碎，混合物和金耳碎分别放置备用；

S3：称重混合装罐，按照9:20:20的质量比依次称取金耳、玉耳和白木耳，均匀混合后装入罐中；

S4：配汤，取冰糖、水、红枣去核切丁后煮汤，将热汤灌入罐中；

S5：杀菌存储，封盖后使用恒高温对罐中杀菌，杀菌后冷却至常温，入库堆罐观察1周以上，检测如无异常即可包装出库。

优选地，所述S1中玉耳干片和白木耳干片预煮时间为6分钟-8分钟；

通过对玉耳干片和白木耳干片预煮，使玉耳干片和白木耳干片软化，提升口感。

优选地，所述S4中红枣丁使用纱布包裹，将红枣丁投入水中加热沸腾15分钟-30分钟，捞出使用纱布包裹的红枣丁，然后加入冰糖，继续加热并搅拌使冰糖融化成糖水，不得对糖水冷却；

红枣丁使用纱布包裹，方便取出红枣丁，能够节约捞取红枣丁以及过滤红枣丁的3分钟-5分钟时间，从而提高生产效率。

优选地，所述S5中恒高温杀菌时间维持在25分钟-30分钟。

优选地，所述金耳露还包括以下质量组分：4.5g金耳、10g玉耳、10g白木耳、12g冰糖、1g红枣、148g水。

优选地，所述金耳露还包括以下质量组分：5.8g金耳、12.9g玉耳、12.9g白木耳、15.56g冰糖、1.3g红枣、191.96g水。

优选地，所述金耳露还包括以下质量组分：7.8g金耳、17g玉耳、17g白木耳、20.76g冰糖、1.73g红枣、256g水。