[发明专利]一种负载有白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子制备方法

说明书

本发明公开了一种负载有白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子制备方法，将小麦醇溶蛋白溶解于70％乙醇中得到小麦醇溶蛋白乙醇溶液；将海藻酸酸钠溶于去离子水中，25℃充分搅拌过夜得到海藻酸钠溶液；小麦醇溶蛋白乙醇溶液中加入白藜芦醇得白藜芦醇‑小麦醇溶蛋白乙醇溶液；将白藜芦醇‑小麦醇溶蛋白乙醇溶液注入pH为4.9的去离子水中，并搅拌得到包埋白藜芦醇的小麦醇溶蛋白纳米粒子；将海藻酸钠溶液添加在包埋白藜芦醇的小麦醇溶蛋白纳米粒子中，继续搅拌后得到负载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子。本发明中显著提高白藜芦醇包埋率和稳定性。

技术领域

本发明属于功能性食品领域，涉及一种新型蛋白/多糖复合物，具体涉及一种小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子负载白藜芦醇的方法。

技术背景

小麦醇溶蛋白是小麦蛋白的重要组成成分，占其总量的40％～50％，不易溶于水，但易溶于70％的乙醇溶液中。其单链多肽是通过分子内二硫键连接。具有来源广泛、提取简单、良好的生物相容性以及可降解等优点。使小麦醇溶蛋白受到广泛研究者关注的是其具有自行组装功能及负载功能。小麦醇溶蛋白含有脯氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸等疏水性氨基酸和甘氨酸、半胱氨酸等中性氨基酸，所以其具有两亲特性，可以进行自组装功能。由于具有生物相容性和可降解的优点，可以用来负载活性物质，使小麦醇溶蛋白纳米粒子具有功能性。

然而小麦醇溶蛋白纳米粒子之间存在较强疏水作用，容易导致其在溶液聚集。为了使其稳定，可以使小麦醇溶蛋白纳米粒子与亲水性物质结合。目前为止，已经制备出小麦醇溶蛋白-壳聚糖纳米粒子、小麦醇溶蛋白-单宁酸纳米粒子、小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米粒子等。

海藻酸钠是一种在海藻中提取的高分子多糖化合物。海藻酸钠是由β－(1-4)D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸交替排列形成的线性阴离子多糖，具有来源广、安全性高、生物相容性及可降解性的优点。海藻酸钠分子上含有大量的亲水基团(-OH、-COONa)，具备水溶性。目前，海藻酸钠已作为稳定剂、增稠剂、乳化剂被广泛应用于食品工业中。

白藜芦醇是植物多酚类化合物，主要来源于花生、虎杖、桑椹等植物。不易溶于水，易溶于甲醇、丙醇等有机溶剂，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、保护心血管、预防糖尿病、提升免疫系统活性等功能。

然而白藜芦醇对光、氧等敏感，在食品体系中易受到外界环境影响而氧化降解，降低生物活性利用率，这使得白藜芦醇很难发挥其生理功效。为此增强白藜芦醇的生物可利用率，可以选择恰当的输送体系进行包埋，从而保护白藜芦醇，以增加其生物利用率。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子负载白藜芦醇的方法，此方法提高了白藜芦醇的负载率。

本发明的目的通过如下技术方案实现，

一种负载有白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子制备方法，具体步骤如下：

(1)将小麦醇溶蛋白溶解于70％乙醇中得到小麦醇溶蛋白乙醇溶液；将海藻酸酸钠溶于去离子水中，25℃充分搅拌过夜得到海藻酸钠溶液；

(2)所述的小麦醇溶蛋白乙醇溶液中加入白藜芦醇，得白藜芦醇-小麦醇溶蛋白乙醇溶液；所述的小麦醇溶蛋白和白藜芦醇的质量比为20:1～30:1；

(3)将白藜芦醇-小麦醇溶蛋白乙醇溶液注入pH为4.9的去离子水中并搅拌得到包埋白藜芦醇的小麦醇溶蛋白纳米粒子；速度为220～880r/min；时间为1～10min；温度为23～40℃下；所述的白藜芦醇-小麦醇溶蛋白乙醇溶液与去离子水体积比为1:4～1:24；

(4)将浓度为0.1～1mg/mL海藻酸钠溶液添加包埋白藜芦醇的小麦醇溶蛋白纳米粒子中，继续搅拌后得到负载白藜芦醇的小麦醇溶蛋白/海藻酸钠复合纳米粒子。

作为本发明更优的技术方案：步骤(1)中所述的白藜芦醇和小麦醇溶蛋白的质量比20:1～30:1(w/w)。