[发明专利]一种小黄米扣肉方便食品的制备方法

说明书

本发明涉及一种小黄米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10‑20小时，过油炸后与小黄米层叠放后速冻成型并熟化。本方法制备得到的小黄米扣肉方便食品，可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。五花肉看似肥腻、但入口肥而不腻、瘦而不柴；和小黄米或小黄米和高粱米二者结合，二米解油腻、肉米结构紧密，米香四溢，回味无穷。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种小黄米扣肉方便食品的制备方法。

背景技术

五花肉肥瘦相宜，口感爽滑，是众多肉食爱好者的最爱之一。目前五花肉主要是直接制作成红烧肉、梅干菜扣肉等菜品，这对于食客们显然是远远不够的。中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。综合上述，本领域中还缺乏一种即可以保留五花肉香味口感、又可以随时随地食用的方便食品。

发明内容

本发明的技术目的是提供一种可以保留五花肉香味口感、又增加了杂粮利于健康，同时又可以随时随地食用的小黄米扣肉方便食品的制备方法。

本发明提供的小黄米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：

(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时；

(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水10-30分钟；

(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；

(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；

(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制10-30分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；

(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；

(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化20-30分钟，熟化杀菌一体完成。

本发明所述的制备方法，优选地，包括步骤：

(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制12小时；

(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；

(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；

(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；

(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；

(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；

(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。

本发明所述的制备方法，其中所述各原料物质的用量可根据主料猪五花肉和小黄米的量进行调整，所述调味料可以采用各种已知的食品调味料比如食盐、糖、冰糖、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、黄豆酱、海鲜酱等等进行添加和调整，本发明不对此进行限定，但是优选地，所述各原料物质的用量为：步骤(1)中的猪五花肉300克，食盐15克；步骤(5)中的小黄米250克，调味料乳豆腐汁3克、小黄米汤15克、姜水汁15克、味精3克。

所述步骤(5)中的小黄米250克可替换为小黄米100克和粘高粱米150克。可以更好地增加食品的口感和富含营养。