[发明专利]一种益生元拌饭酱及其制备方法

权利要求书

1.一种益生元拌饭酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将燕麦加水泡发软后捞出置于高压锅中加入没过燕麦的清水，放入食用盐搅拌均匀后大火烧制，待上气后压制，关火，冷却后开盖取出熟制的燕麦备用；

（2）将番茄酱、黄豆酱、发酵辣椒加入烧温的大豆油中，搅拌均匀后进行熬至沸腾；加水稀释后继续熬制至沸腾；

（3）加入牛肉粉调味料、牛肉纯粉、低聚异麦芽糖、熟制的燕麦继续熬制至沸腾后关火，即得益生元拌饭酱。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述拌饭酱的原料组成为：发酵辣椒200--400份、番茄酱25-50份、黄豆酱15-30份、水150-300份，低聚异麦芽糖30-60份、牛肉粉调味料3-6份、牛肉纯粉1-2份、燕麦10-20份、食用盐10-20份、大豆油10-20份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述压制的时间为3min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烧温的大豆油的温度为100-140℃。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述发酵辣椒采用以下方法制备而成：将新鲜的辣椒剁碎后，加入洋葱泥及少量的蛋清粉，然后加入白酒，搅拌均匀后，接种混合菌种进行发酵，发酵1.5d后加入食用盐，搅拌均匀后灭菌即可。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒和洋葱泥的质量比为1:0.2；所述白酒的加入量占辣椒的1%；所述洋葱泥和蛋清粉的质量比为1：0.2；所述辣椒和食用盐的质量比为1：0.2；所述混合菌种的接种量为5%。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述混合菌种为乳酸菌和醋酸菌按照质量比2：1组成。

8.一种利用权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到的益生元辣椒酱。