[发明专利]一种桃红贵腐葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.一种桃红贵腐葡萄酒的酿造方法，其特征在于：步骤为：

步骤1：酿酒葡萄成熟期后5至7天，测量含糖量与总酸等基本理化指标，葡萄果实糖酸比≥20，选择颗粒饱满、成熟度好、无霉烂的酿酒葡萄果穗；

步骤2：均匀的喷洒75%的酒精于果穗表面，一面喷洒晾干后将果穗翻面喷洒另一面并晾干，重复该操作三次；

步骤3：将灰葡萄孢霉在PA培养基上培养14天，用牙签挑取菌丝于50mL离心管中，加入20mL无菌水，8000rpm/min 涡旋 1min，4层纱布过滤，将滤液转入新的50mL离心管中，使用显微镜和血细胞计数板计数悬液中的孢子数，将滤液稀释至孢子终浓度为10⁶ cfu/mL；

步骤4：滤液中加入9g/L氯化钠、10g/L蔗糖和0.01%吐温-80配制成贵腐菌悬液；

步骤5：第1-3天，每天在果穗表面均匀喷施1mL贵腐菌悬液；

步骤6：将果穗装入感湿培育袋中，将含有果穗的培育袋放入24℃培养箱中培养5天，直至果穗表面均匀长满灰霉菌丝，监控袋内湿度变化，若培育袋中有积水，需将积水排出；若培育袋涂层变白色，需额外喷施无菌水保持湿度；

步骤7：逐穗选取表面均匀长满灰霉菌丝葡萄果穗，去除干瘪果粒，平铺于托盘中，烘箱中40℃烘至失水率30%-40%，含糖量达270-290g/L；

步骤8：将失水处理后的果穗除梗破碎，4层纱布过滤取清汁于发酵罐中；

步骤9：迅速向果汁中加入80mg/L SO₂，2h后加入0.2g/L果胶酶；

步骤10：24h后，加入37℃活化30min的酵母菌液，测量果汁的温度和比重，15-18℃发酵至比重降至1.050左右；

步骤11：加入60mg/L SO₂，将罐子装满酒，转移至4℃静置沉淀；

步骤12：沉淀20天后，加入1g/L经活化的膨润土，再次满罐密封静置20天；

步骤13：虹吸出上层澄清酒液后，红色葡萄品种酿制的澄清酒液直接加入山梨酸钾，白色葡萄品种酿制的澄清酒液与干红葡萄酒混配后加入山梨酸钾，满罐密封，4℃长期保存。

2.根据权利要求1所述的一种桃红贵腐葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤6中，感湿培育袋30×40cm，0.16mm厚，PE材质，左上角有排水通气孔，右下角带有感湿变色涂层，完全干燥时涂层为白色，遇水后变透明。

3.根据权利要求1所述的一种桃红贵腐葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的步骤13）中混配为：白色葡萄品种酿制的澄清酒液与干红葡萄酒的酒液依据1-7：1-9的比例混和调配。