[发明专利]一株鸡葡萄球菌及其在去除水产品中挥发性胺中的应用

说明书

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株鸡葡萄球菌及其在去除水产品中挥发性胺中的应用，所述的鸡葡萄球菌的保藏编号为GDMCC NO：61795。本发明首次从传统发酵的虾酱中筛选出一株可用于去除水产品中挥发性胺类化合物的鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），它不但能高效去除水产品中的挥发性胺类化合物，还可显著增加水产品中酮类、醇类和酯类等风味物质的含量，从而增强水产品的风味。

技术领域

本发明属于生物及水产品加工的技术领域，具体涉及一株鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）及其在去除水产品中挥发性胺中的应用。

背景技术

挥发性胺类物质是判定水产品新鲜程度的物质，具有鱼腥味和氨臭味。例如，三甲胺有鱼腥恶臭味，当它与不新鲜鱼的δ-氨基戊酸、六氢吡啶等成分共同存在时则增强了鱼腥的嗅感。二甲胺（DMA）常温下为无色气体,能溶于水、乙醇,浓度极低时有腐烂鱼味,高浓度具有强烈的氨臭味。因此，去除水产品中挥发性胺类化合物对提高水产品的风味非常有必要。

目前水产品常用的去腥（主要为挥发性胺类物质）方法主要为基于吸附或包埋等机理的有活性炭吸附法、大孔树脂吸附法和β-环糊精包埋法。近年来，微生物发酵法得到了应用，目前已报道的去除挥发性胺类化合物的微生物有酵母菌和乳酸菌。但现有的去除挥发性胺类化合物的菌株仅仅能去腥，而不能增强水产品的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供了一株鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），所述的鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）的保藏编号为GDMCC NO：61795。

本发明的另一个目的在于提供了鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）在去除水产品中挥发性胺中的应用。

为了达到上述目的，本发明采取以下技术措施：

自虾酱中筛选出一株可去除水产品中挥发性胺类化合物的细菌，通过生物形态和分子鉴定，该菌株鉴定为鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），该菌株已于2021年7月9日送至广东省微生物菌种保藏中心保藏，保藏编号为GDMCC NO：61795，分类命名：Staphylococcus gallinarum FELA3，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

菌株Staphylococcus gallinarum FELA3在氯化钠含量为4%的营养琼脂培养基中，于25℃培养72小时的菌落形态如图1所示。FELA3菌落呈圆形，白色，边缘整齐，菌落较大，细胞形态呈圆球状。

鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）FELA3在去除水产品中挥发性胺类化合物的应用，包括将鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum）FELA3接种于水产品调味品中，使其在水产调味品中的终浓度为10³～10⁶CFU/ml或CFU/g，并于25℃～40℃发酵1～3天。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明首次从传统发酵的虾酱中筛选出一株可用于去除水产调味品中挥发性胺类化合物的鸡葡萄球菌（Staphylococcus gallinarum），它不但能高效去除水产调味品中的挥发性胺类化合物，还可显著增加水产调味品中酮类、醇类和酯类等风味物质的含量，从而增强水产调味品的风味。

附图说明