[发明专利]一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法

权利要求书

1.一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、原料清洗，将待加工的果蔬类原料利用清水清洗干净，并对清洗后的果蔬类原料进行初步的擦拭、烘干处理；

S2、原料检测，对清洗后的果蔬类原料批量拾取进行还原糖、干物质含量检测；

S3、脱皮，清洗和检测后的果蔬类原料进行蒸汽加热处理，并对加热后的果蔬类原料进行脱皮处理；

S4、切割，脱皮后的果蔬类原料进行造型切割；

S5、漂烫，切割后的果蔬类原料在热水中进行漂烫处理；

S6、再清洗，对漂烫后的果蔬类原料进行二次的清水冲洗；

S7、低温锁鲜，再清洗后的果蔬类原料再次去除表面水分，并将果蔬类原料置入零下18℃-零下30℃的低温空间内进行低温锁鲜处理；

S8、油炸，低温锁鲜后的果蔬类原料快速置于80℃-118℃的真空锅内，使果蔬类原料油炸成形；

S9、甩油，油炸后的果蔬类原料甩掉表面残留油量，继续进行后续降温、包装处理，以得到果蔬制食品。

2.根据权利要求1所述的一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，其特征在于：S4步骤中切割后的果蔬类原料形状可为条状、片状、块状、三角片状、螺旋状中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，其特征在于：S5步骤中用于漂烫的热水温度设置为80℃-95℃。

4.根据权利要求1所述的一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法，其特征在于：S8步骤中果蔬类原料油炸的时间设置为20-35分钟。