[发明专利]一种不同陈化年份老香黄的综合评价方法

说明书

本发明公开一种不同陈化年份老香黄的综合评价方法，包括以下步骤：(1)测定不同年份老香黄的挥发性物质指标、功能性成分指标、理化指标；(2)分析不同年份老香黄的各指标的离散程度，计算变异系数；并且对各指标两两之间进行相关性分析，再进行主成分分析；确定不同陈化年份老香黄品质评价的核心指标；(3)采用层次分析法来确定各个核心指标的权重系数；(4)对核心指标进行正向化，并建立正向标准化矩阵，然后采用带权重的综合评价法计算不同陈化年份老香黄的综合评价得分；然后综合多个样本的得分，得到不同陈化年份老香黄的评价标准。该方法建立不同陈化年份老香黄的综合评价标准，为客观判断老香黄的不同陈化年份提供参考和依据。

技术领域

本发明涉及一种不同陈化年份老香黄的综合评价方法。

背景技术

老香黄(也称老香橼、佛手香黄)是用芸香科植物——佛手(Citrus medica L.VarSarcodactylis(Noot)Swingle)的果实经过盐腌、晒干、炊熟、浸中药粉液、九蒸九晒后而成的一种药食两用的产品。佛手果加工后成老香黄后，不但改善了佛手果的口感，并且药效更好。制好的老香黄具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效，同时老香黄久藏不坏，深受消费者的喜爱。

然而，目前市场上的老香黄质量参差不齐，鱼目混珠，而且由于产品品质的好坏没有评定标准，严重影响了老香黄在市场上的推广。传统上认为老香黄的药效随着老香黄的陈化年份越长，药效越好，价值越高。因此，陈化年份越高的老香黄越受消费者的欢迎。但是如何选择品质好的老香黄，对于消费者来说，却很难做到。目前市场上老香黄品质的好坏，没有统一的品质评价标准，主要由经营者凭经验进行主观判断，因而造成市场混乱。

目前对不同年份老香黄的品质评价标准的研究很少，只有郭舒臣等人利用高效液相色谱-串联质谱法建立不同年份老香黄的化学标志物检测方法，通过化学模式识别来鉴别老香黄的不同年份。但是该方法所采用高效液相色谱-串联质谱法检测标志物，存在仪器设备昂贵、操作难度大，操作人员必须具备有专业的技能进行操作，并且仪器存放条件苛刻等问题；而且所采用的标志物为5，7-二甲基香豆素，其在老香黄陈化过程中含量变化无规律性，很难作为唯一指标来判断老香黄的陈化年份。

所以，现有老香黄不同陈化年份的鉴别方法存在以下问题：

(1)任由经营者进行判断，消费者无从判断，或者只靠经验进行判断；

(2)无不同陈化年份的老香黄判定标准和依据；

(3)只有一种老香黄主要成分作为判断依据，但是无法成为消费者参考的依据和标准；

(4)无法将不同陈化年份的老香黄品质统一成一种简单的评价方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不同陈化年份老香黄的综合评价方法，其通过分析老香黄的不同陈化年份与风味品质指标、功效成分指标、理化指标的关系，获得不同陈化年份老香黄的综合评价标准，为客观判断老香黄的不同陈化年份提供参考和依据。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种不同陈化年份老香黄的综合评价方法，包括以下步骤：

(1)测定不同年份老香黄的挥发性物质指标、功能性成分指标、理化指标；

(2)分析不同年份老香黄的各指标的离散程度，计算变异系数；并且对各指标两两之间进行相关性分析，再进行主成分分析；确定不同陈化年份老香黄品质评价的核心指标；

(3)采用层次分析法来确定各个核心指标的权重系数；

(4)对核心指标进行正向化，并建立正向标准化矩阵，然后采用带权重的综合评价法计算不同陈化年份老香黄的综合评价得分；然后综合多个样本的得分，得到不同陈化年份老香黄的评价标准。