[发明专利]一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法

权利要求书

1.一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、浸米，将增城丝苗米放入容器内加水浸泡，水面超过增城丝苗米上端8-12cm；

S2、蒸料，将浸泡后的增城丝苗米上锅蒸煮，蒸熟、蒸透，保证增城丝苗米不夹生；

S3、调酸，将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是为增城丝苗米的2.0-2.4倍，然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6-6.0；

S4、加曲，待经调酸处理后的增城丝苗米温度降至23-28度，加入酒曲，酒曲的重量为总重的1％，然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵；

S5、发酵，加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间30-45分钟，每隔12小时搅拌一次，在48-60小时后发酵旺盛，产生大量气泡，将塑料布取下排气后，再重新用塑料布扎口密封，整个发酵过程约8～12天，发酵期间，室温保持在28-30℃；

S6、过滤，使用离心过滤器对制得的发酵液进行过滤；

S7、沉淀，将过滤后的发酵液进行静置，静置时长2-4小时，取静置后发酵液的上清液；

S8、混合，将取得的发酵液上清液与复合小分子肽冻干粉进行混合，发酵液上清液与复合小分子肽冻干粉的质量比为62：38。

2.根据权利要求1所述的一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于：所述S3调酸发酵使用的菌种为乳酸杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于：所述S5中，如发酵容器发酵较强烈，气体将塑料布鼓起，可在塑料布上开个小洞，进行排气，持续时间24-72小时。

4.根据权利要求1所述的一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于：所述S1中水面超过增城丝苗米上端10cm。

5.根据权利要求1所述的一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于：所述S3中的加酸后的pH值为5.8。

6.根据权利要求1所述的一种增城丝苗米乳酸杆菌发酵液的制备方法，其特征在于：所述S5中发酵时的室温为30℃。