[发明专利]一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉，由以下重量份的成分组成：黑果腺肋花楸果：50‑200份、酶解剂：0.1‑0.5份、脱涩剂：0.1‑0.3份、紫苏汁：20‑80份。本发明还公开了一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉及其制备工艺。本发明中黑果腺肋花楸果果汁冻干粉的制备工艺稳定，产品质佳，有效解决了现有不老莓产品加工技术中花青素等有效成分被破坏的缺点，口感好，降低了黑果腺肋花楸果的苦涩味，进一步保持了黑果腺肋花楸果果汁冻干粉的花青素、黄酮、多酚、维生素和矿质元素等物质的含量，具有养颜美容、防衰老的功效，有效提高了黑果腺肋花楸果果汁冻干粉的营养价值和利用价值。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉及其制备工艺。

背景技术

黑果腺肋花楸果果实含有丰富的营养成分和生物活性物质，具有很强的抗氧化性，还有抗癌，抗炎，防止尿路感染治疗糖尿病，保肝和治疗肥胖的作用。但由于黑果腺肋花楸果果实中含有大量单宁，生食果实味道酸涩，口感不佳，不易被消费者接受，因此可将果实进行深加工。黑果腺肋花楸果有很强的抗氧化性，且各类营养物质丰富，近年来国内对其功能性研究增多，但食品开发加工方面仍处于起步阶段，远不及国外。市面上的产品也寥寥无几，因而其产品开发将具有良好的市场发展前景及经济效益，对研究黑果腺肋花楸果加工新技术也具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉及其制备工艺，以解决上述背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉，其技术要点在于：由以下重量份的成分组成：黑果腺肋花楸果：50-200份、酶解剂：0.1-0.5份、脱涩剂：0.1-0.3份、紫苏汁：20-80份。

作为优选的，酶解剂包括果胶酶和纤维素酶，且果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1-3。

作为优选的，脱涩剂为单宁酶。

一种黑果腺肋花楸果果汁冻干粉的制备工艺，其技术要点在于：包括如下步骤：

步骤S1：选取充分成熟的黑果腺肋花楸果；

步骤S2：将步骤S1得到的黑果腺肋花楸果清水漂洗、沥干；

步骤S3：将步骤S2得到的黑果腺肋花楸果破碎成浆状；

步骤S4：向步骤S3得到的黑果腺肋花楸果果浆中加入酶解剂，于40-50℃保温搅拌4-5h；

步骤S5：将步骤S4得到的酶解后的黑果腺肋花楸果果浆置于气囊压榨机中，7-10kPa时压榨1-3h，分离出黑果腺肋花楸果果汁；

步骤S6：向步骤S5得到的黑果腺肋花楸果果汁中加入脱涩剂，于40-50℃保温搅拌4-5h；

步骤S7：将步骤S6得到的脱涩后的黑果腺肋花楸果果汁过滤，收集滤汁；

步骤S8：向步骤S7得到的黑果腺肋花楸果果汁内加入紫苏汁，混合搅拌均匀；

步骤S9：将步骤S8得到的黑果腺肋花楸果混合汁置于冷冻浓缩器中进行浓缩，使可溶性固形物含量达到60%-65%；

步骤S10：将步骤S9得到的黑果腺肋花楸果浓缩汁经冷冻干燥、粉碎分装，得到成品黑果腺肋花楸果果汁冻干粉。

作为优选的，步骤S1中的黑果腺肋花楸果为鲜果或冻果。

作为优选的，步骤S7中的过滤包括板框一次过滤和膜二次过滤。

作为优选的，膜二次过滤采用的过滤膜为0.2μm无机陶瓷膜。

作为优选的，步骤S8中的紫苏汁的制备包括如下步骤：

步骤S81：选取叶面新鲜，颜色深绿色或紫色的紫苏叶在清水中浸泡20-30min后用流水清洗，然后放入60-80℃热水中快速漂烫4-6分钟，取出后铺开沥水晾凉至室温，放入冰箱冷藏50-70min，冷藏温度为1-6℃；