[发明专利]一种轻食奶昔及其制备方法

说明书

本发明公开了一种轻食奶昔，组分包含：抗氧化膳食纤维、鱼蛋白胶、脱脂奶粉、黄原胶、酸奶发酵剂、罗汉果甜苷和去离子水。本发明所制得的轻食奶昔钙离子、氨基酸、蛋白质、抗氧化物质等含量高，产品口味层次丰富，符合当下青年、中老年对健康产品的需求。同时，解决了“疯牛病”、“口蹄疫”等传染性疾病引发的食用安全性、宗教信仰者的饮食习惯、素食主义者特殊需求，扩展鱼蛋白胶在食品领域中的应用范围。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种轻食奶昔及其制备方法。

背景技术

柑橘抗氧化膳食纤维是从橘皮(黄皮层和白皮层)中提取的一种生物活性物质，本产品中主要用到的是其中的非水溶性膳食纤维，其中富含黄酮类(花色素苷、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇)等天然抗氧化物成分。目前，膳食纤维已被证实具有显著的抗氧化活性，并且已广泛运用于食品保鲜与功能性食品研究上。柑橘是世界第一大、中国第二大水果，在柑橘加工过程中会生成40％～50％的皮副产物，本产品所利用的橘皮几乎为全果的25％。其中具有丰富的膳食纤维得不到合理地利用，或者只是加工经济价值比较低，且对其中抗氧化膳食纤维利用率不高的产品。

我国是淡水鱼出产大国，但是淡水鱼的利用率只有40％左右，大量的淡水鱼加工副产物如中鱼皮、鱼鳞、鱼鳍和鱼鳔等优质资源被浪费，且污染环境和破坏生态平衡。淡水鱼加工副产物是本产品中鱼蛋白胶的主要来源。鱼蛋白胶包括明胶、胶原蛋白、胶原等主要成分。鱼蛋白胶因具有多功能理化特性，作为一类重要的食品添加剂，广泛应用于糖果及果冻等甜点类、乳制品、肉制品以及水解明胶类食品等生产中。目前，市场上98.5％的商业明胶主要来源于猪和牛的皮与骨，但受“疯牛病”、“口蹄疫”等传染性疾病引发的食用安全性、宗教信仰者的饮食习惯、素食主义者特殊需求和明胶市场原料短缺的影响，哺乳动物蛋白胶的应用范围具有一定的局限性。为此，人们开始着眼于其他来源的胶原与明胶产品来替代由哺乳动物制成的蛋白胶。鱼蛋白胶因具有与哺乳动物明胶类似的理化性质，逐渐替代哺乳动物蛋白胶用于酸奶、果糕等研发生产，扩展其在食品领域中的应用范围。本产品通过回收鱼鳞等鱼副产品，利用减压浸泡、超声波处理等方式对鱼副产品中的鱼蛋白胶进去提取和去腥，得到价格低成本、高质量的鱼蛋白胶，并且有利于提高淡水鱼利用，减少资源浪费保护环境。

在当今社会的发展趋势下，人们逐渐向精准营养的标准看齐，大健康理念逐步建立的大时代下，低脂、高营养的食品逐渐受到市场的青睐。本发明以柑橘和淡水鱼副产物为原料，提供了一种成本低、营养价值高的低脂奶昔。在保证高营养价值的同时，降低成本，并减少资源浪费，对其有效利用，贯彻可持续发展战略。

发明内容

本发明提供了一种轻食奶昔，组分包含：抗氧化膳食纤维、鱼蛋白胶、脱脂奶粉、黄原胶、酸奶发酵剂、罗汉果甜苷和去离子水；其制备方法包括如下步骤：

(1)将淡水鱼鱼鳞浸泡在去离子水中形成混合物，混合物放入减压浸泡装置中，负压浸泡30min以上；

(2)将负压浸泡后的混合物放入超声波清洗机中，超声处理；

(3)将经过超声波处理后的混合物加入搅拌机中，搅拌，过滤，固相用去离子水洗涤，烘干，即可得到干净无杂质的鱼鳞；

(4)将经过上述处理后的鱼鳞加入去离子水中，采用超声波辅助水浴锅加热提取，超声水浴恒温提取8h以上，制得鱼蛋白胶溶液，冷冻干燥，获得鱼蛋白胶；

(5)将所述鱼蛋白胶和黄原胶加入适量的蒸馏水配制鱼蛋白胶和黄原胶总浓度为0.5％(w/v)的混合液，形成鱼蛋白胶-黄原胶复合溶液；

(6)称取脱脂奶粉，加入蒸馏水中配制13.5％(w/v)的脱脂奶粉溶液，室温下充分溶解；

(7)将所述脱脂奶粉溶液加入所述鱼蛋白胶-黄原胶复合溶液中，95℃水浴加热10min，制备成脱脂奶液-鱼蛋白胶-黄原胶混合溶液；