[发明专利]一种一叶七味的制茶工艺

权利要求书

1.一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：茶叶采摘：采摘老茶树上具有一芽二叶部位的嫩片作为茶叶嫩叶；

步骤二：茶叶分选：对茶叶中残叶、虫蛀叶和脏叶进行去除；

步骤三：摊青：将茶叶放置在通风、干燥、阴凉处，在萎凋槽上铺开1-2厘米厚，自然摊放7-8小时，使得茶叶中水分降低10-15％；

步骤四：摇青：茶叶按每份3斤重放置在金竹编织竹篾上，用手将茶叶抓起至头部高度从空中自由掉落匀撒至竹篾上，去除青叶的异味，利用手部摩擦力、茶叶间摩擦力、掉落撞击力以破坏叶面边沿、表层细胞，多酚类化合物局部酶促氧化作用，促使芳香类物质的形成，诱发兰花香气释放，该摇青动作重复动作至茶叶摇匀，同时重复至能闻到青味慢慢消失，清淡的兰花香气逐渐释放为止，总共进行9-10次，历时10小时；

步骤五：杀青：依次进行六道杀青；

步骤六：初烘：将杀青后的茶叶放入到金竹编织的竹篓，手动顺时针、逆时针摇动金竹篓内的茶叶，使其在篓中不断翻滚避免局部受热过度，翻炒时间为20min，自然摊凉1-2h；

步骤七：揉捻：将初烘摊凉后的茶叶于簸箕上轻轻揉捻10-15min，直到茶叶形成成圆状；

步骤八：包揉：将揉捻后的茶叶纱布包裹，并在日光下进行暴晒，暴晒时间为60min；

步骤九：做型：将日晒后茶叶趁热做型，捻揉成直线形状；

步骤十：烘焙：将做型后的茶叶放置在金竹编织竹篓上摊成3-4cm厚薄层，进行两道烘焙；

步骤十一：提香：将烘焙后的茶叶放置在铁锅中，温火95度翻炒提香5-8min。

2.根据权利要求1所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，在采摘时，至少要保证采摘当天之前至少要有一天的晴天，并且在采摘当天早上要没有露水，采摘时间为上午九点到十一点半之间。

3.根据权利要求1所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，一道杀青：将铁锅用炭火温火烧至180-200度后将茶叶放入锅中，青叶下锅后焖炒，待叶温上升至烫手，开始抛炒，采取多焖少抛，炒匀炒适的原则，炒2分钟左右，待叶子柔软粘手，即可趁热起锅揉捻，揉捻至叶子成条，当茶汁外溢进行复炒，复炒时锅温180℃左右，将初揉叶在锅内迅速翻炒，炒至烫手时(约10～20秒)起锅，进行复揉，揉至条索紧结为度，炒揉结束含水量约为50％～55％，再将茶叶捞出并摊至表面变凉。

4.根据权利要求3所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，二道杀青：将一道杀青摊凉后的茶叶于一道杀青锅中焖热1min，通过手部加压状态下捻揉5-6min，揉成一长条并出水，打散后放入70-80度锅中翻炒4-6分钟，出掉茶叶10-15％水分。

5.根据权利要求4所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，三道杀青：将二道杀青后捞出的茶叶立即打散、无压下自然揉捻10min，自然渥堆成谷堆状首次初步发酵30-40分钟；

四道杀青：将成堆的茶叶打散放入60-70度锅中翻炒5-6分钟，轻压揉捻10min，捞出摊凉20-30分钟，出掉茶叶10％-15％水分，然后将茶叶自然渥堆20-30分钟，自然低温发酵，经过反复捻揉、渥堆，促使熟普风味形成。

6.根据权利要求5所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，五道杀青：将四道渥堆后的茶叶打散，加压揉捻5min，后放入50-60度锅中翻炒3-5分钟，起锅，于竹篾上渥堆20-30分钟；

六道杀青：将五道杀青渥堆后的茶叶，打散、轻压揉捻5min后放入40-50度锅中翻炒3-5分钟，捞出，自然成堆发酵4-5h。

7.根据权利要求1所述的一种一叶七味的制茶工艺，其特征在于，一道烘焙温度110-120度，烘焙时间为10min，二道烘焙温度90-100度，烘焙时间为10min。