[发明专利]一种含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖的提取方法和检测方法

说明书

本发明公开了一种含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖的提取方法和检测方法，涉及食品检测技术领域。该提取方法包括：将样品用乙醇进行第一次沉淀，将沉淀物洗涤后，加水溶解获得样品溶液；将样品溶液用α‑淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶进行酶解，酶解结束后将酶灭活得到酶解液，将酶解液用乙醇进行第二次沉淀得到粗多糖。本发明提供的提取方法可以对食用菌制品中粗多糖进行提取，有利于消除淀粉、糊精提取的影响，同时本申请提供的检测方法可以消除淀粉、糊精对食用菌制品中粗多糖检测的干扰；检测方法稳定；检测结果准确；满足含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖含量检测的需求。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体而言，涉及一种含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖的提取方法和检测方法。

背景技术

多糖是存在于自然界的醛糖或酮糖通过糖苷连接在一起的聚合物，是一切有生命的有机体必不可少的成分，参与了生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能。

经报道，可以从香菇中分离出一种抗肿瘤多糖后，食用菌粗多糖正成为人们研究的焦点。

食用菌及其制品中含有一定量的食用菌多糖，因而备受市场青睐。中华人民共和国农业部于2008年8月28日发布《NY/T 1676食用菌中粗多糖含量的测定》，规范了食用菌及其制品中食用菌粗多糖的检测方法。

但是在《NY/T 1676食用菌中粗多糖含量的测定》中明确限定了，本标准适用于各种干、鲜食用菌产品中粗多糖及食用菌制品中初多糖含量的测定，不适于添加淀粉、糊精组分的食用菌产品，以及食用菌液体发酵或固体发酵产品。

然而市面在售的食用菌制品，由于加工工艺及配方设计的需求，含有淀粉、糊精等组分，这类食用菌制品中食用菌粗多糖的检测无法遵照《NY/T1676食用菌中粗多糖含量的测定》实施。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖的提取方法和检测方法，可以有效填补现有含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖检测空白。

本发明是这样实现的：

第一方面，本发明提供一种含淀粉、糊精组分的食用菌制品中粗多糖的提取方法，其包括：将样品用乙醇进行第一次沉淀，将沉淀物洗涤后，加水溶解获得样品溶液；

将所述样品溶液用α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶进行酶解，酶解结束后将酶灭活得到酶解液，将所述酶解液用乙醇进行第二次沉淀得到所述粗多糖。

在可选的实施方式中，所述酶解的酶解温度为50-70℃，酶解时间为30-80min。

在可选的实施方式中，所述酶解包括：先将所述样品溶液与所述α-淀粉酶进行第一次酶解以去除所述样品溶液中的淀粉，所述第一次酶解结束后将酶灭活，然后再加入所述淀粉葡萄糖苷酶进行第二次酶解以去除所述样品溶液中的糊精，所述第二次酶解结束后再次将酶灭活。

在可选的实施方式中，所述第一次酶解的温度为55-65℃，酶解时间为30-40min；所述第二次酶解的温度为45-55℃，酶解时间为35-45min。

在可选的实施方式中，所述α-淀粉酶的添加量为所述样品溶液中样品质量的2-3.5％，所述淀粉葡萄糖苷酶的添加量为20-40U/mL。

在可选的实施方式中，将所述样品用乙醇进行第一次沉淀包括：先将所述样品加水溶解，随后加入3-5倍体积的乙醇，于3000-4000r/min离心8-12min得到所述沉淀物，弃去上清液；

优选地，所述沉淀物洗涤包括：采用乙醇溶液对所述沉淀物冲洗2-4次，于3000-4000r/min离心8-12min，弃去上清液，接着置于60-80℃下加热15-25min除去残余的乙醇。