[发明专利]一种折耳根烧椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种折耳根烧椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将大蒜、泡发的香辛料、预处理青辣椒和发酵的折耳根炒制，得到炒制料；

b)将所述炒制料与酱油、食用盐、鸡精、味精及白砂糖混合，得到折耳根烧椒酱；

其中，所述发酵的折耳根通过以下方法制得：

将折耳根接种琉球曲霉，于10～80℃恒温条件下保持0.01～240h后，加入饮用水进行天然发酵，得到发酵的折耳根。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的折耳根的制备中：

所述折耳根∶琉球曲霉的质量比为100∶(0.01～10)；

所述饮用水∶折耳根的质量比为1∶(0.01～100)。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述泡发的香辛料通过以下方法制得：

将香辛料与水混合浸泡，泡发后，分离除水，得到泡发的香辛料；

所述香辛料包括：八角、桂皮、砂仁和香叶。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述香辛料中，各组分的用量如下：

所述水的温度为70～100℃；

所述香辛料∶水的质量比为1∶(0.5～10)。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a)具体包括：

a1)将菜籽油冷油下锅，烧至油温150～300℃，而后关火降温至80～200℃；

a2)向锅中加入大蒜，在油温50～150℃炒制0.1～60min；

a3)向锅中加入泡发的香辛料，在油温50～150℃炒制0.1～60min，而后捞出香辛料；

a4)将油温升至50～200℃，而后加入预处理青辣椒，在油温50～150℃炒制0.1～60min，再加入发酵的折耳根，在油温50～150℃炒制0.1～60min，得到炒制料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a1)～a4)中，所用原料的质量份如下：

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其特征在于，所述预处理青辣椒通过以下方法获得：

将青辣椒清洗干净后，在100～170℃下烤制1～60min，而后切割，得到预处理青辣椒。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以发酵的折耳根用量0.1～1000份为基准，所述步骤b)中各物料的用量如下：

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的折耳根的制备中：在所述天然发酵后，还进行水洗，切段；

所述大蒜为预处理大蒜，通过以下方式获得：将去皮的干净大蒜粉碎成粒状。

10.一种折耳根烧椒酱，其特征在于，由权利要求1～9中任一项所述的制备方法制得。