[发明专利]一种牡丹葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种牡丹葡萄酒,其特征在于，该牡丹葡萄酒由牡丹和赤霞珠葡萄共同发酵制成。

2.如权利要求1所述的一种牡丹葡萄酒的制备方法,其特征在于包括如下步骤：

S1、采摘新鲜的赤霞珠葡萄,除去枝、叶、烂果和其它杂物后，除梗破碎,得由果肉、果皮、果核、果汁构成的葡萄果浆；

S2、完成牡丹花的分选,挑出未开放的牡丹花苞,去除花萼,打浆,得牡丹花浆；

S3、将所得的葡萄果浆、牡丹花浆按质量比为100：10～30的比例混合，

获得牡丹葡萄果浆；

S4、向所得的牡丹葡萄果浆中加入活化后的果胶酶20mg～40mg/kg,偏重亚硫酸钾0.125g～0.4g/kg,在室温下浸渍6～8h后，加入活化后的酵母0.2g～0.5g/kg，在22℃条件下进行发酵，待残糖含量达到5 g/L，进行皮渣分离，得到牡丹葡萄原酒；

S5、在所得的牡丹葡萄原酒中按10mg～20mg /kg的比例添加适量乳酸菌，在温度20℃密封苹-乳发酵30d；

S6、苹-乳发酵结束后，倒罐，去除酒泥，添加偏重亚硫酸钾0.125g～0.4g/kg，在温度5℃进行1～2个月贮存澄清，然后经过滤、杀菌、装瓶即获得牡丹葡萄酒。

3.根据权利要求2所述的牡丹葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤S4中，采用将COULEUR果胶酶溶解于葡萄醪液中，于 40℃静置2h的方式实现果胶酶的活化，其中，COULEUR果胶酶与葡萄醪液的质量比为1:10。

4.根据权利要求2所述的牡丹葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述步骤S4中，采用将LA-RA干酵母溶解于葡萄醪液中,于25℃下活化30min的方式实现酵母的活化，其中，LA-RA干酵母与葡萄醪液的质量比为1:10。

5.根据权利要求2所述的牡丹葡萄酒的制备方法,其特征在于,所述牡丹葡萄酒是通过以下方法制备的：

S1、采摘新鲜的赤霞珠葡萄,除去枝、叶、烂果和其它杂物后，除梗破碎,得由果肉、果皮、果核、果汁构成的葡萄果浆；

S2、完成牡丹花的分选,挑出未开放的牡丹花苞,去除花萼,打浆,得牡丹花浆；

S3、将所得的葡萄果浆、牡丹花浆按质量比为100：10的比例混合，

获得牡丹葡萄果浆；

S4、向所得的牡丹葡萄果浆中加入活化后的果胶酶20mg/kg,偏重亚硫酸钾0.125g/kg,在室温下浸渍6～8h后，加入活化后的酵母0.2g/kg，在22℃条件下进行发酵，待残糖含量达到5 g/L，进行皮渣分离，得到牡丹葡萄原酒；

S5、在所得的牡丹葡萄原酒中按10mg /kg的比例添加适量乳酸菌，在温度20℃密封苹-乳发酵30d；

S6、苹-乳发酵结束后，倒罐，去除酒泥，添加偏重亚硫酸钾0.125g/kg，在温度5℃进行1～2个月贮存澄清，然后经过滤、杀菌、装瓶即获得牡丹葡萄酒。