[发明专利]一种精酿葡萄酒及其酿造工艺

说明书

本发明公开了一种精酿葡萄酒及其酿造工艺，涉及酿酒技术领域，包括葡萄，所述葡萄包括以下品种：赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽、雷司令以及和玫瑰香，其具体原料配比如下：所述葡萄100kg，所述葡萄包括的品种具体配比如下：赤霞珠20%、美乐20%、西拉15%、霞多丽15%、雷司令15%、玫瑰香15%。本发明通过设置清洗及低温风干酿造流程区别于传统葡萄酒酿造工艺，而且通过低温风干避免水分进入发酵液中导致精酿葡萄酒的纯净度降低，进而达到“现酿现饮”的效果，从而解决了现今传统的葡萄酒酿造工艺的纯净度较低，进而不能达到现酿现饮效果的问题。

技术领域

本发明涉及一种果酒及酿酒方法，特别涉及一种精酿葡萄酒及其酿造工艺。

背景技术

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种，红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

目前葡萄酒及酿造工艺在使用时，还存在一些缺陷和不足，具体需要改进的地方如下：

1、现今传统的葡萄酒酿造工艺的纯净度较低，进而不能达到现酿现饮的效果；

2、现今传统的葡萄酒酿造工艺均加入有二氧化硫，进而一定程度上影响了葡萄酒口感以及绿色健康的属性；

3、现今传统的葡萄酒酿造工艺以及葡萄酒均不具备达到口味个性化的能力，进而则不能满足不同的受众对不同口味葡萄酒的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种精酿葡萄酒及其酿造工艺，以解决上述背景技术中提出的现今传统的葡萄酒酿造工艺的纯净度较低，进而不能达到现酿现饮效果的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种精酿葡萄酒及其酿造工艺，包括葡萄，所述葡萄包括以下品种：赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽、雷司令以及和玫瑰香。

其具体原料配比如下：所述葡萄100kg。

所述葡萄包括的品种具体配比如下：赤霞珠20%、美乐20%、西拉15%、霞多丽15%、雷司令15%、玫瑰香15%。

一种精酿葡萄酒的酿造工艺，包括以下步骤：

a1、原料挑选：按照葡萄总量100kg且赤霞珠20%、美乐20%、西拉15%、霞多丽15%、雷司令15%以及玫瑰香15%的比例标准选取优质葡萄。

a2、清洗及低温风干：清洗选取的优质葡萄，进而除去选取的优质葡萄表面的尘土等杂质，最后通过风干的方式对葡萄原料进行低温干燥。

a3、除梗破碎：将清洗干燥后的葡萄完全除梗，然后将除梗的葡萄破碎，之后将得到的葡萄液储于100L储酒罐中。

a4、浸渍：将储于100L储酒罐中的葡萄汁带皮浸渍两小时。

a5、低温澄清：浸渍后的葡萄汁清汁分离，然后在12°C的低温条件下澄清，同时按20-30 g/t加入果胶酶到澄清中的葡萄汁中。

a6、分类放置：将加入果胶酶到澄清中的葡萄汁分别存入编号为A、B、C、D、E五个温控发酵罐中。

a7、酒精发酵：按200～250g/t添加活性干酵母C2226到五个发酵罐中，并且在发酵过程中控制发酵温度在17～22°C。

a8、终止发酵：将除E发酵罐外的A、B、C以及D发酵罐通过低温速冷的方式进行终止发酵并澄清。

a9、过滤存储：从停止发酵的五个发酵罐中取葡萄醪中上清部分，而且在4°C低温环境中进行粗过滤后分别放置于不同的五个密封储酒罐内。