[发明专利]一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法

权利要求书

1.一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、利用缓冲液，对肌原纤维蛋白膏进行稀释，得到肌原纤维蛋白稀释液；

步骤2、将所述肌原纤维蛋白稀释液与性能提升添加剂进行混合，得到复合肌原纤维蛋白溶胶体系；其中，所述性能提升添加剂为菊粉、谷胱甘肽或菊粉-谷胱甘肽复合溶液；

步骤3、将所述复合肌原纤维蛋白溶胶体系与芬顿氧化体系混合，进行氧化反应，得到反应产物；

步骤4、在密封环境下，对所述反应产物进行水浴蒸煮，冷却处理，得到热诱导蛋白凝胶；所述热诱导蛋白凝胶即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶。

2.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤1中，所述缓冲液采用哌嗪-1,4-二乙磺酸缓冲液；其中，哌嗪-1,4-二乙磺酸缓冲液的浓度为15mM，pH为6.20-6.25；肌原纤维蛋白膏稀释液的浓度为45-50mg/mL。

3.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤2中，当所述性能提升添加剂为菊粉时，所述复合肌原纤维蛋白溶胶体系中，菊粉的质量百分数为1.4％-1.6％，肌原纤维蛋白的浓度为30-35mg/mL。

4.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤2中，当所述性能提升添加剂为谷胱甘肽时，所述复合肌原纤维蛋白溶胶体系中，谷胱甘肽的质量百分数为0.04％-0.06％，肌原纤维蛋白的浓度为30-35mg/mL。

5.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤2中，当所述性能提升添加剂为菊粉-谷胱甘肽复合溶液时，所述复合肌原纤维蛋白溶胶体系中，菊粉的质量百分数为1.4％-1.6％，谷胱甘肽的质量百分数为0.04％-0.06％，肌原纤维蛋白的浓度为30-35mg/mL。

6.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤3中，芬顿氧化体系采用FeCl₃、抗坏血酸及H₂O₂混合得到；进行氧化反应的条件为：在0-4℃中，氧化反应8-12h；通过加入Trolox终止氧化反应。

7.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤4中，水浴蒸煮条件为：以1-2℃/min的温升速度，使水浴温度从20-25℃加热至75-80℃，并在75-80℃处保温10-15min。

8.根据权利要求1所述的一种肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的提升方法，其特征在于，步骤4中，冷却处理过程具体为：采用在冰水浴中，冷却30-40min后得到热诱导蛋白凝胶。