[发明专利]一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法；本发明以椰子为原材料，通过将椰子肉经过两次酶解，分离出滤渣和滤液，再将滤渣加工成椰粉，从滤液中提取天然的椰子多肽，将椰子多肽添加到椰粉中制得椰蓉，制备的椰蓉具有预防脂肪肝的功能。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法。

背景技术

椰子(Cocos nuciferu L)属于棕榈科椰子属，是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物。椰果中含有35％-45％的脂肪和4％-5％的蛋白质，以及多种营养成分和微量元素田。椰子蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养价值高。

椰蓉用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。

专利申请号为CN201811352683.1的“一种椰蓉及其制备方法和应用”的专利，在说明中记载有“本发明提供的椰蓉为乳白色，亚临界萃取技术最大限度的保留了椰子的营养成分，并且通过酶解技术对其中的纤维素进行软化，提升了椰蓉的食用口感。本发明提供的椰蓉，质地醇厚，椰香浓郁，口感细腻，营养丰富，不仅可以直接食用，还可以用于制备饮品、方便食品等”，上述专利，虽然能够制备椰蓉，但是其所制备的椰蓉无法作为功能性食品或原料使用，无法满足使用者的使用需求。

综上所述，研发一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法，仍是食品加工技术领域中急需解决的关键问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法，本发明以椰子为原材料，将椰子多肽添加到椰粉中制得椰蓉，制备的椰蓉具有预防脂肪肝的功能。

本发明提供了一种椰子天然产物提取制备椰蓉工艺方法，所述的方法是将椰子多肽添加到椰粉中混合均匀制备椰蓉。

进一步的，所述的椰子多肽添加量为23-43μg/g。

进一步的，所述的椰粉是将新鲜椰肉高速均浆后，用第一水解酶水解，获得第一酶解液；加入第二水解酶水解，再经过3kDa的膜过滤后，获得滤渣和滤液，将滤渣干燥研磨所制备的。

更进一步的，所述的第一水解酶为纤维素酶，其酶量为1％。

其中，所述的第一水解酶的酶解时间为30min，酶解温度为45℃。

进一步的，所述的第二水解酶为果胶酶，其加酶量为2％。

更进一步的，所述的第二水解酶的酶解时间为60min，酶解温度为55℃。

进一步的，所述的椰子多肽是将滤液沸水浴灭活冷却、离心后，经冷冻过滤，再干燥粉碎过筛所制备的。

更进一步的，所述的过滤是用510Da的膜过滤。

进一步的，所述的方法中还可以加入调味剂。

作为优选，所述的调味剂为甜味剂。

本发明以椰子为原材料，通过将椰子肉经过两次酶解，分离出滤渣和滤液，再将滤渣加工成椰粉，从滤液中提取天然的椰子多肽，将椰子多肽添加到椰粉中制得椰蓉，制备的椰蓉具有预防脂肪肝的功能，具有广泛的应用前景，值得推广。

附图说明

图1为实施例3中小鼠肝脏粗脂肪含量的测定粗脂肪重量的统计图；

图2为实施例3中小鼠肝脏粗脂肪含量的测定脂肪肝抑制率的统计图。

具体实施方式