[发明专利]一种富硒南瓜粉排面及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒南瓜粉排面，其特征在于：所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成：

其中，所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。

2.根据权利要求1所述的富硒南瓜粉排面，其特征在于：所述富硒南瓜粉排面由以下重量份数计的原材料组成：

3.根据权利要求1所述的富硒南瓜粉排面，其特征在于：所述富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg。

4.根据权利要求2所述的富硒南瓜粉排面，其特征在于：所述魔芋精粉的纯度含量≥98％。

5.根据权利要求1～4所述的富硒南瓜粉排面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)南瓜粉初步粉碎：取新鲜富硒南瓜，采用清水淋洗，将富硒南瓜干燥至表面无水分后，放至粉碎机进行初步粉碎，过50目筛，以得到粗粒度南瓜粉，作为备用；

2)制备纳米级富硒南瓜粉：

a、将步骤1)得到的粗粒度南瓜粉放入至气流磨机中进行超音速气流破壁处理，破壁温度为40～60℃，气流磨机的气流喷出流速为430～490m/s；

b、将经过超音速气流破壁处理的富硒南瓜粉，抽真空至1～20pa，充入氮气至大气压，再预冷至0～-40℃，保持1～3h后，继续抽真空至1～20pa，加热至10～20℃保持1～2h后；降温至-20～-60℃，使富硒南瓜粉结成冰块保持15～18h，通过振荡壁碎机进行破壁，得到富硒南瓜粉气化物；

c、将富硒南瓜粉气化物放入至液氮中进行急速冷冻10～30s后取出，液氮温度为-180～-200℃，再将其放入至温水中进行解冻，温水的温度为20～50℃，保温至1～6h后，将富硒南瓜粉气化物放入至行星球磨机中进行研磨，以得到纳米级富硒南瓜粉；

3)制备面粉：将大米粉、富硒南瓜粉、玉米淀粉及羊肚菌粉放入至和面机中混合均匀，再将食盐、魔芋精粉及低聚果糖溶于20～35℃的水中制成和面剂，再将和面剂加入至混合均匀后的面粉中进行第一次和浆，加入和面剂的重量为混合后面粉重量的10～15％，第一次和浆时间为40～50min，静置3～4h后进行第二次和浆，第二次和浆时间为20～30min；

4)粉丝条熟化：将步骤3)得到的面粉团倒入至制粉机中制成条状，经过切断后得到粉丝条，然后将这些粉丝条放置在100～130℃的环境中进行蒸煮，蒸煮时间为15～20min，得到熟粉丝条作为备用；

5)烘干：将步骤4)得到的熟化粉丝条放置在烘干机内进行烘干以得到成品富硒南瓜粉排面，烘干温度为60～70℃，烘干时间为1～1.5h。

6.根据权利要求5所述的富硒南瓜粉排面的制备方法，其特征在于：将熟粉丝条进行烘干之前，先将熟粉丝条经自然冷却后送入至冷库中进行冷冻处理，冷冻时间为5～10h。

7.根据权利要求5所述的富硒南瓜粉排面的制备方法，其特征在于：所述方法还包括有步骤6)，将步骤5)得到的成品富硒南瓜粉排面进行蒸汽杀菌处理，杀菌温度为90～95℃。

8.根据权利要求5所述的富硒南瓜粉排面的制备方法，其特征在于：所述纳米级富硒南瓜粉的粒度范围40nm～1μm。

9.根据权利要求5所述的富硒南瓜粉排面的制备方法，其特征在于：在将南瓜放至粉碎机进行初步粉碎之前，先去除南瓜籽。