[发明专利]一株新种醋杆菌AN02及其应用

权利要求书

1.一株醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02，其特征在于，保藏编号为GDMCC NO：62221。

2.根据权利要求1所述的醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02，其特征在于，所述醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02是从诺丽自然发酵果汁中分离所得。

3.根据权利要求1所述的醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02，其特征在于，所述醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02呈圆形、扁平、边缘整齐，菌落表明光滑透明、不产色素、产菌膜，在显微镜下观察菌体为短杆状，分散排列或呈现栅栏状；并且，其为革兰氏阴性菌。

4.一种诺丽果发酵果汁，其特征在于，所述发酵果汁中添加有权利要求1～3任一项所述的醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02。

5.权利要求4所述的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体如下：将采摘的果实经过处理后，接种醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02，室温避光发酵，离心收集上清，即为发酵果汁。

6.根据权利要求5所述的发酵果汁的制备方法，其特征在于，所述处理的具体方法如下：采摘果实，经清洗、晾干后室温放置，待果实完全成熟后，进行打浆处理，并加入质量分数为3～4%的果胶酶和质量分数为2～3%的纤维素酶，在40～50℃的温度条件下，酶解250～300min，之后在85～90℃的温度条件下，杀菌10～15min，并将温度降至室温。

7.权利要求1～3任一项所述的醋杆菌（Acetobacter sp.）AN02在降低发酵诺丽果中己酸、辛酸和丁酸含量中的应用。