[发明专利]一种雪域柠檬奶酪蛋糕及其益生菌调制工艺

权利要求书

1.一种雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：包括以下百分比重量的原料：饼干底10-20%、芝士蛋糕40-60%、香水柠檬慕斯25-35%和青柠檬皮0.3-1%，所述香水柠檬慕斯中添加有益生菌淡奶油。

2.根据权利要求1所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述饼干底包括以下重量的原料：黄油饼干60g-80g、可可脂10g-30g、白巧克力10g-30g。

3.根据权利要求1所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述芝士蛋糕包括以下重量的原料：奶油芝士200g-300g、吉利丁粉3g-7g、水20g-30g、细砂糖60g-80g、蛋白液40g-60g、淡奶油200g-300g。

4.下重量的原料：蛋黄液40g-60g、细砂糖60g-80g、全脂牛奶50g-70g、干酪250g-270g、吉利丁粉6g-8g、水30g-40g、益生菌蛋奶油250g-270g、柠檬果茸70g-90g、郎姆酒9g-11g。

5.根据权利要求1任一所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：制备工艺包括如下步骤：

S1：按照上述重量份称取各原料；

S2：饼干底：将饼干压碎，可可脂和巧克力隔水融化，然后混合搅匀，倒入模具，压实；

S3：芝士蛋糕：将奶油芝士隔水软化，依次加入一半的细砂糖、泡软的吉利丁、液态淡奶油搅拌均匀获得芝士面糊，随后将剩余的细砂糖加入蛋清充分打发后，与芝士面糊搅拌均匀，倒入模具放进烤炉，选择上下火135℃，隔水烤35-45min；

S4：香水柠檬慕斯：将蛋黄和细砂糖混合均匀，牛奶煮开倒入蛋黄液中，依次加入泡软的吉利丁、干酪搅匀，随后加入柠檬果茸混合，待降温后再与打发的益生菌淡奶油搅拌均匀，灌磨后表面拉出纹路；

S5：青柠檬皮：用新鲜的青柠檬刨出青皮，待用；

S6：将饼干底放置摸具最底层，依次涂抹芝士蛋糕、香水柠檬慕斯，随后将新鲜青柠檬刨出来的青皮，均匀撒在表面，即可完成雪域柠檬奶酪蛋糕，装盒速冻中心温度-15℃，入成品-18℃冷冻库，冷冻物流配送或冰袋保温快递到消费者，解冻0-4℃最佳食用口感。

6.根据权利要求5所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述益生菌淡奶油包括以下重量的原料：益生菌粉1g-3g、淡奶油900g-1100g。

7.根据权利要求6所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述益生菌淡奶油包括以下重量的原料：益生菌粉1g、淡奶油900g。

8.根据权利要求6所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述益生菌淡奶油包括以下重量的原料：益生菌粉2g、淡奶油1000g。

9.根据权利要求6所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：所述益生菌淡奶油包括以下重量的原料：益生菌粉3g、淡奶油1100g。

10.一种益生菌调制工艺，包括权利要求1-9任一所述的雪域柠檬奶酪蛋糕，其特征在于：具体步骤为：在淡奶油中加入益生菌，加入温控箱中，控制温度30-40℃，打发后获得益生菌淡奶油。