[发明专利]一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法有效
| 申请号： | 202210225245.9 | 申请日： | 2022-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN114557419B | 公开（公告）日： | 2022-12-27 |
| 发明（设计）人： | 王兴国;黄笑宇;吴港城;张逸人;张晖;金青哲;朱云;赵晨伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/30;A23L7/109;A23L13/50;A23L17/00;A23L19/18 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 强度 电场 处理 减少 煎炸中 丙烯酰胺 芳烃 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：包括，
在中强度电场的条件下，将油加热后，将物料放入加热后的油中，进行煎炸处理；其中，
电场的电压范围为15~25 V，电场的频率范围为30~60 KHZ；
所述物料为马铃薯条、薯片、裹淀粉鱼排或裹淀粉鸡块。
2.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：所述油包括牛油、猪油、鱼油、大豆油、菜籽油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、椰子油中的一种或几种。
3.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸处理，其中，煎炸温度为120~200℃。
4.如权利要求3所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸温度为160~180℃。
5.如权利要求3或4所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：煎炸时间为6~8min。
6.如权利要求1所述基于中强度电场处理减少煎炸中丙烯酰胺和多环芳烃的方法，其特征在于：中强度电场由带有中强度电场的设备提供，包括安装电场极板的煎炸锅。
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