[发明专利]一种防止沙棘果饮料油脂上浮的生产方法

说明书

本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种防止沙棘果饮料油脂上浮的生产方法，沙棘果原汁先离心分离成重液和富含沙棘油的轻液，然后在轻液中加入蔗糖脂肪酸酯和辛烯基琥珀酸可得然胶酯并进行剪切乳化、均质，再将轻液与重液混合，计入辅料，最后灌装即可。本发明最大程度保留产品的原汁原味和丰富的营养成分，而且产品均匀稳定，不会出现油脂上浮现象。

技术领域

本发明涉及农产品深加工技术领域，特别涉及一种防止沙棘果饮料油脂上浮的生产方法。

背景技术

沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸，其中脂溶性维生素6种，脂肪酸22种等，大多数沙棘品种的油脂含量在1.7％～6.6％之间，这些都是非水溶性物质，统称为沙棘油。沙棘油是沙棘的精华，医学临床表明，沙棘油可以降低高血脂、软化血管；并降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，清除血管壁沉积物，磷脂能促进脂质转运和清除，加速血液中甘油三酯的代谢；防治动脉粥样硬化的形成；其中的磷酯类化合物是一种生物活性较高的成分，可促进细胞代谢，改善肝功能，抗脂肪肝，抗肝硬化。1977年，沙棘被正式列入《中国药典》，20世纪80年代，沙棘被国家卫生部列为我国第一批药食两用植物品种。

沙棘果饮料是以沙棘果实为主要原料，采用适当的工艺技术生产的果汁饮料。该类饮料具有沙棘独特果香风味特点，外观呈沙棘黄且色泽均匀稳定，风味清爽，酸甜适宜，且富含维生素等多种营养物质，是市场上消费者钟爱的一种饮料。在传统的沙棘类果汁生产过程中，由于油脂存在而使产品中出现油脂上浮影响产品外观色泽品质的下降成为产品生产技术中的关键难题。因此有效防止产品出现油脂上浮的处理技术成为此类产品的关键技术。

CN201310187595.1公开了一种沙棘原汁去除油脂的处理方法，步骤如下：将沙棘原汁在6000-8000r/min的速度下离心脱脂15-20min后，再使用硅藻土和粉末活性炭的混合物进行混合吸附过滤，得滤液，滤液于4℃下静置1周后，下层果汁即得去除油脂的沙棘原果汁。将沙棘原汁经过离心粗滤，硅藻土和活性炭混合吸附过滤处理和低温放置三步除脂处理，使沙棘原果汁产品既保留了应有的风味品质，又使得产品澄清透亮，第二步中主要起吸附油脂作用的是活性炭，硅藻土主要是其他杂质成分的助滤剂，两者混合搭配，既吸附其中油脂，又滤去杂质，且对油脂吸附效果很好，解决了沙棘类饮料产品长时间放置油脂上浮造成的外观不利问题。

该方法把沙棘油完全从沙棘原汁中去除，虽然解决了沙棘果饮料油脂上浮问题，但是同时也去除了沙棘果饮料的精华——沙棘油。

发明内容

本发明为了防止沙棘果饮料中油脂上浮现象的发生，提供了一种防止沙棘果饮料油脂上浮的生产方法，既保留了沙棘果饮料中的沙棘油，又能有效防止饮料发生油脂上浮。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种防止沙棘果饮料油脂上浮的生产方法，包括以下步骤：

步骤Ⅰ，制备沙棘原汁；

步骤Ⅱ，采用离心机对沙棘原汁进行分离，分别收集重液和富含沙棘油的轻液；

步骤Ⅲ，在轻液边搅拌边加入蔗糖脂肪酸酯和辛烯基琥珀酸可得然胶酯；然后启高剪切分散乳化机，进行剪切乳化；

步骤Ⅳ，将已经乳化的物料流入超高压纳米均质机进行循环均质；

步骤V，将已均质的物料与重液进行混合，然后边搅拌边加入纯净水、白砂糖、黄原胶，待黄原胶完全溶解后，依次进行均质、灌装、灭菌。

所述轻液中沙棘油含量在8％以上。

所述中温α-淀粉酶的活性为8000u/g。

所述果胶酶的活性为10000u/g。

所述离心机为碟片式离心机。