[发明专利]基于清洁标签理念的桃果脯制备方法

说明书

本发明公开了一种基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，包括以下步骤：将预处理后的桃瓣置于温度为30～45℃的浓缩桃清汁中浸渍3～6h；将浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于温度为20～30℃、浓度为1～8％的水溶性膳食纤维溶液中浸渍30～60min；将水溶性膳食纤维溶液处理后的桃瓣置于浓度为1～3％的CaCl₂溶液中处理2～5min；将CaCl₂溶液处理后的桃瓣进行干燥。本发明的配料简单、绿色健康，实现了清洁标签理念，符合消费需求，且制备的桃果脯保持了原料原有的营养品质和风味，产品品质好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种基于清洁标签理念的桃果脯制备方法。

背景技术

“食品清洁标签(Food clean label，FCL)”理念兴起于21世纪的一场食品加工领域的革命，为了满足消费者对天然食品的需求，在产品中尽量去除或替换人造或化学添加剂，使配料表简单化，保持配料栏中食品的天然属性。目前，对于FCL产品还没有官方的定义，通常与较少、更简单、天然和可识别的健康成分联系在一起，符合消费者追求“天然、营养、健康”的大趋势。消费者越来越多地关注食品的配料表和营养标签，倾向于选择具有FCL特征的产品。

桃果脯是一种以桃为原料加工成的食品，市场上的桃果脯产品主要包括以下3种配料表：第1种配料表为黄桃、白砂糖、食用盐、麦芽糖浆、焦亚硫酸钠、食用香精和柠檬酸，保质期为12个月；第2种配料表为黄桃、白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸钙、山梨酸钾、食用香精香料，保质期为12个月；第3种配料表为黄桃、白砂糖、柠檬酸、焦亚硫酸钠，保质期为9个月；市场上的桃果脯产品多以黄桃为原料，添加大量的白砂糖、麦芽糖浆、香精、防腐剂等添加剂，配料表多样不简单；且制备的果脯为高糖产品，不符合消费者追求的“健康趋势”；另外，保质期多为9～12个月，为长保质期产品，随着贮藏或销售时间的延长，产品的品质不稳定，风味劣变。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，配料简单、绿色健康，实现了清洁标签理念，符合消费需求，且制备的桃果脯保持了原料原有的营养品质和风味，产品品质好。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种基于清洁标签理念的桃果脯制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将预处理后的桃瓣置于温度为30～45℃的浓缩桃清汁中浸渍3～6h；

步骤2、将浓缩桃清汁处理后的桃瓣置于温度为20～30℃的水溶性膳食纤维溶液中浸渍30～60min，所述水溶性膳食纤维溶液的浓度为1～8％；

步骤3、将水溶性膳食纤维溶液处理后的桃瓣置于CaCl₂溶液中处理2～5min，所述CaCl₂溶液的浓度为1～3％；

步骤4、将CaCl₂溶液处理后的桃瓣进行干燥。

优选的是，步骤1中，预处理后的桃瓣与所述浓缩桃清汁的质量体积比为1g:3～6mL，所述浓缩桃清汁的糖度为40～60°Brix，酸度为1.0～1.5。

优选的是，所述浓缩桃清汁采用香气回填技术制得。

优选的是，所述水溶性膳食纤维溶液中的水溶性膳食纤维从桃渣中提取。

优选的是，步骤4中，CaCl₂溶液处理后的桃瓣采用热泵干燥机进行干燥，温度为50～70℃，干燥时间为10～16h。

优选的是，所述预处理包括对桃进行挑选、清洗、去核和切瓣，其中，所述清洗包括先采用毛刷滚筒清洗机清除桃表面的绒毛，再采用臭氧清洗6～12min，所述臭氧的浓度为0.1～0.2mg/min。