[发明专利]一种海洋鱼生物肽的制备方法

说明书

本发明公开的一种海洋鱼生物肽的制备方法，包括以下步骤：1)取新鲜海洋鱼鱼肉，加水制成鱼浆液；蒸煮20‑30分钟，冷却，得到匀浆液；2)将上述匀浆液pH调节至5‑7，加入蛋白酶和酶激活剂，置于48‑52℃下进行酶解，灭酶活得到酶解液；3)将酶解液经陶瓷膜微滤，后经有机超滤膜进行分级纯化，再经纳滤膜进行纳滤；4)将步骤3)所得滤液用冷冻干燥法干燥后制得初步的海洋鱼生物肽；5)对步骤4)所制得的初步的海洋生物肽去苦和去腥。本发明属于海洋鱼低聚肽制备技术领域，具体是一种对海洋鱼生物肽进行去苦和去腥，提升口感，得到的海洋鱼生物肽性质稳定，活性成分含量高，同时该制备方法工艺过程简单、操作容易、成本低的海洋鱼生物肽的制备方法。

技术领域

本发明属于植物除臭剂技术领域，尤其涉及一种海洋鱼生物肽的制备方法。

背景技术

海鱼资源丰富，营养价值高，味道鲜美，是餐桌上的珍贵佳品。海洋鱼蛋白肽是从海洋鱼中提取的一类纯天然营养物质，相对分子质量在5000Da以下，容易吸收，且吸收效率非常高，不仅具有营养价值高，吸收利用快，易溶于水，便于与其它食品成分相配伍等多种优点，而且具有抗氧化、抗菌、降血压、抗肿瘤等多种生物活性，是良好的功能性食品配料。

目前，市场上的鱼蛋白肽基本都是以鱼皮、鱼鳞、鱼骨为原料制备的鱼胶原蛋白肽，偏重于美容护肤功能，产品种类单一，主要原因在于细胞内蛋白质油脂脱除、腥苦味脱除以及色泽等问题一直存在着技术瓶颈，故制得的海洋鱼蛋白肽制品品质不能达到现有市场要求，从而导致较难以产业化。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种海洋鱼生物肽的制备方法，对海洋鱼生物肽进行去苦和去腥，提升口感，得到的海洋鱼生物肽性质稳定，活性成分含量高，同时该制备方法工艺过程简单、操作容易、成本低。

本发明采用的技术方案如下：本发明一种海洋鱼生物肽的制备方法包括以下步骤：

1)取新鲜海洋鱼的鱼肉，用水漂洗后，加水制成鱼浆液；

在温度115-130℃、压力0.75-1.75kg/cm下蒸煮20-30分钟；冷却，去除上层的油脂和杂质，得到匀浆液；

2)将上述匀浆液的pH调节至5-7，加入蛋白酶和酶激活剂，所述匀浆液、蛋白酶和酶激活剂的质量比为100：(2-4)：(0.2-0.5)，置于48-52℃下进行酶解，灭酶活，得到酶解液；

3)将酶解液经45-50nm陶瓷膜微滤，后经10kDa的有机超滤膜进行分级纯化，再经150-180Da的纳滤膜进行纳滤；

4)将步骤3)所得滤液通过冷冻干燥法进行干燥后制得初步的海洋鱼生物肽；

5)对步骤4)所制得的初步的海洋生物肽进行去苦和去腥：初步的海洋鱼生物肽与环状糊精的比例为1：(5-20)，先配制环状糊精饱和溶液，投入所述步骤4)得到的初步的海洋鱼生物肽，过胶体磨研磨，充分混合后加入酵母粉，继续混合后，加热反应至40-90摄氏度度，溶解完全，再降温有固体粉末析出，过滤后得到去苦去腥的海洋鱼生物肽粉。

进一步地，向所述步骤3)制得的滤液中加入滤液质量5-10％的活性炭粉，混均后置于75-90℃下脱色，过滤后得到脱色后的滤液。

进一步地，所述步骤1)具体为：将海洋鱼去皮去骨取鱼肉，用0-4℃清水清洗鱼肉，将鱼肉搅碎后加水制得鱼浆液。

进一步地，所述步骤5)中酵母粉与初步的海洋生物肽的比例为1：(10-20)。

采用上述结构后，本发明有益效果如下：本发明一种海洋鱼生物肽的制备方法，利用环状糊精和酵母粉对深海鱼生物肽进行去苦去腥，且经过陶瓷膜微滤、有机超滤膜进行分级纯化、纳滤膜进行纳滤实现脱除大分子核酸中结合嘌呤，降低了制备得到的海洋鱼生物肽的嘌呤含量。

具体实施方式