[发明专利]一种楠溪江香鱼干制作方法

权利要求书

1.一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于，该制作方法具体包括以下步骤：

步骤一：将鱼肚剖开，除去鱼鳃，清洗鱼肚，晾干；

步骤二：将晾干后的鱼放入调料中六个小时；

步骤三：腌制后的鱼晾晒后放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙；

步骤四：熏焙后的鱼干再次晾晒两天，制成清香四溢色香味俱佳的楠溪江香鱼干。

2.根据权利要求1所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述步骤一中鱼的晾晒时间为一个小时，目的是去除清洗干净后的鱼身上携带的大量水分。

3.根据权利要求2所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述步骤二中每一百斤鲜鱼所需调料成分及用量分别为：味精50克、永嘉老酒2000克、姜片50克、药20克、酱油45克、蚝油10克、干辣椒5克、食盐9克。

4.根据权利要求3所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述姜片可以去除鱼干的腥味，增加鱼干制成后的风味，且拥有一定的药用价值，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症，此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌；生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。

5.根据权利要求3所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述干辣椒不仅可以增加鱼干的风味颜色，而且对鲜鱼拥有一定的消毒杀菌作用。

6.根据权利要求2所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述步骤三中腌制完成的鱼需要晾晒两天，放在铁丝匾或竹篾上，利用文火细烟慢慢熏焙成金黄色。

7.根据权利要求6所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述文火细烟需要用茶叶1400克、米1300克、红糖1350克混合点燃，观察烟的颜色3分钟至3分30秒之间，待烟的颜色正常后对腌制晾干后的鱼进行慢慢熏焙。

8.根据权利要求1-7所述的一种楠溪江香鱼干制作方法，其特征在于：所述楠溪江香鱼干制作时间为冬天。