[发明专利]一种雪媚娘用生物改良剂及其应用

权利要求书

1.一种雪媚娘用生物改良剂，其特征在于，以质量百分比计包括：1.0-5.0％的α-淀粉酶、5.0-10.0％的麦芽糖淀粉酶、0.1-1.0％的木聚糖酶、0.5-2.0％的蛋白酶，10.0-20.0％的乳化剂，余量为玉米淀粉。

2.如权利要求1所述的雪媚娘用生物改良剂，其特征在于：所述α-淀粉酶的酶活为50000-100000U/g、麦芽糖淀粉酶的酶活为5000-10000U/g、木聚糖酶的酶活为20000-80000U/g、蛋白酶的酶活为100000-300000U/g。

3.如权利要求1所述的雪媚娘用生物改良剂，其特征在于：所述α-淀粉酶包括细菌α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶中的至少一种。

4.如权利要求1所述的雪媚娘用生物改良剂，其特征在于：所述蛋白酶为真菌蛋白酶、细菌蛋白酶或植物蛋白酶中的至少一种。

5.如权利要求1所述的雪媚娘用生物改良剂，其特征在于：所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘脂、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的至少一种。

6.一种雪媚娘皮制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)向雪媚娘皮原料中添加如权利要求1-5任意一项所述的雪媚娘用生物改良剂，加糖水搅拌均匀，得到稀面糊后静置；

(2)将稀面糊再次搅匀后蒸熟，边搅拌边添加食用油，揉至顺滑，得到面团，冷却后分割面团，擀平得到雪媚娘皮。

7.如权利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，以雪媚娘皮原料质量计，雪媚娘用生物改良剂的添加量为50-500ppm。

8.如权利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中雪媚娘皮原料包括改性淀粉和糯米粉；所述改性淀粉与所述糯米粉的质量比为10:(1-5)。

9.如权利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中糖水浓度为10-20％。

10.如权利要求6所述的雪媚娘皮制作方法，其特征在于：所述步骤(2)食用油的添加量为雪媚娘皮原料质量的5-10％。