[发明专利]一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：由下列原料食材制备而成：低筋小麦粉75～100g、鲜鸡蛋300～500g、南瓜泥60～80g、山药泥60～80g、鲜牛乳50～100g、橄榄油40～60g、木糖醇70～90g。

2.如权利要求1所述的低糖低脂爱双色戚风蛋糕，其特征在于由下列原料食材制备而成：优选低筋小麦粉85g、鲜鸡蛋400g、南瓜泥63g、山药泥60g、鲜牛乳75g、橄榄油55g、木糖醇80g。

3.一种制作如权利要求1或2所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，各制泥60～80g备用；

(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋300～500g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分；

(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、60～80g的南瓜泥、40～60g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60～80g山药泥、50～100g的鲜牛乳、75～100g的低筋面粉、40～60g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态；

(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入4～8滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发5～8秒后蛋白霜制备完成；

(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊；

(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作；

(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制40～60min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。

4.如权利要求3所述的制作如权利要求1或2所述的低糖低脂双色戚风蛋糕的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)南瓜泥和山药泥的制备：将南瓜和山药分别蒸熟，南瓜泥制备63g，山药泥制备60g；

(2)蛋清液与蛋黄液的制备：取鸡蛋400g，将鸡蛋分为蛋清液与蛋黄液两部分；

(3)蛋黄糊的制备：将制备好的蛋黄液分为两部分，向其中一份蛋黄液当中加入75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、63g的南瓜泥、55g橄榄油，搅拌至无干粉状态，制成南瓜蛋黄糊；向另一份蛋黄液中加入60g山药泥、75g的鲜牛乳、85g的低筋面粉、55g橄榄油，以同样的操作方式搅拌至无干粉状态；

(4)蛋白霜的制备：将制备好的蛋清液放入打蛋机，并滴入5滴柠檬汁，运行打蛋机进行打发，打发至蛋清液中出现大量气泡时加入1/3的木糖醇，继续打发，至蛋白霜表面出现明显皱纹时再加入1/3的木糖醇，继续进行打发，至用打蛋器提起蛋白霜时出现尖角时加入最后1/3的木糖醇，再打发6秒后蛋白霜制备完成；

(5)蛋糕糊的制备：将制备的蛋白霜取出两份1/6，分别放入山药蛋黄糊和南瓜蛋黄糊当中，翻拌均匀，之后将剩余的2/3蛋白霜均分为两份，分别放入上一步翻拌均匀的南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊当中，再次进行翻拌，制备成南瓜蛋糕糊和山药蛋糕糊；

(6)注模：将两份蛋糕糊分层加入模具当中，注模完毕后，振出蛋糕糊中的大气泡，进行下一步操作；

(7)烘焙：将模具放入烤盘当中，放入预热好的烤箱，调温至上火180℃，下火150℃，烤制50min，出炉，冷却脱模即得低糖低脂双色戚风蛋糕。