[发明专利]一种亚麻籽仁速溶粉及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种亚麻籽仁速溶粉及其制备方法。亚麻籽仁速溶粉的制备方法包括以下步骤：将亚麻籽去壳，获得亚麻籽壳和亚麻籽仁，将亚麻籽壳粉碎，制成亚麻籽壳粉；将亚麻籽仁脱皮，获得含皮率小于1%的亚麻籽仁，压榨使亚麻籽仁的含油率控制在7‑8%，获得亚麻籽饼；将亚麻籽饼粉碎、过筛，加入亚麻籽饼2‑4倍重量的水，混合均匀，冷冻干燥36‑48h，制成亚麻籽仁粉；称取以下原料：亚麻籽仁粉、亚麻籽壳粉、雨生红球藻粉和葡萄籽微胶囊，混合均匀，得到亚麻籽仁速溶粉。本申请的亚麻籽仁速溶粉具有溶解性好，香气浓郁，不易氧化腐败，抗菌性强，储存周期长的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种亚麻籽仁速溶粉及其制备方法。

背景技术

亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻的种子，目前对亚麻籽的研究主要是作为功能食品的应用，亚麻主要分布在印度、俄罗斯、中国等国家，我国亚麻主要分布在华北的膳食、内蒙古和河北，西北的甘肃、宁夏、新疆等地，总产量约42万吨，亚麻籽含油率在40％左右，其中含有α-亚油酸、亚麻酸、油酸等，α-亚油酸含量高达53％，是人体必需脂肪酸，在人体生理代谢中起着重要的作用。

现有技术中，申请号为CN201510148234.5的中国发明专利申请文件中公开了一种营养型减肥速溶粉，包括以下重量份的组分：亚麻籽仁粉50-95，葡萄干2-40，香菇1-10，香蕉干2-40。本发明的制备方法包括如下步骤：将亚麻籽制备成仁中含皮率小于2％以下的亚麻籽仁、饼中含油率在10％-12％通过80目的亚麻仁粉；将精选的葡萄干、香菇和香蕉干分别粉碎通过80目，按上述比例混合搅拌均匀后，定量20-50克包装为一次性消费小包装。

针对上述中的相关技术，发明人发现现有这种的速溶粉中因亚麻籽仁粉的含油率仍为10-12％，在消费者冲泡时，若没有及时封闭速溶粉的包装袋，亚麻籽速溶粉因含有多不饱和脂肪酸，极易使速溶粉产生氧化酸败。

发明内容

为了提高亚麻籽仁速溶粉的抗氧化性，延长保质期，本申请提供一种亚麻籽仁速溶粉及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种亚麻籽仁速溶粉的制备方法，采用如下的技术方案：一种亚麻籽仁速溶粉的制备方法，包括以下步骤：

将亚麻籽去壳，获得亚麻籽壳和亚麻籽仁，将亚麻籽壳粉碎，制成亚麻籽壳粉；

将亚麻籽仁脱皮，获得含皮率小于1％的亚麻籽仁，压榨使亚麻籽仁的含油率控制在7-8％，获得亚麻籽饼；

将亚麻籽饼粉碎、过筛，加入亚麻籽饼2-4倍重量的水，混合均匀，在-(52～57)℃、0.1-0.3MPa下冷冻干燥36-48h，制成亚麻籽仁粉；

按照重量份称取以下原料：亚麻籽仁粉12-20份、亚麻籽壳粉3-5份、雨生红球藻粉2-6份和葡萄籽微胶囊5-9份，混合均匀，得到亚麻籽仁速溶粉。

通过采用上述技术方案，将亚麻籽去壳后，将亚麻籽壳粉碎，将亚麻籽仁压榨，获得的亚麻籽饼中含油率低，能防止制成的速溶粉在储存时因油脂含量多而酸化，然后将亚麻籽饼粉碎后经冷冻干燥制成亚麻籽仁粉，冷冻干燥的方法是将水由固态升华脱出，未经高温作用，对亚麻籽仁蛋白的构象影响较小，不会使亚麻籽仁蛋白上的游离巯基因高温氧化作用交联产生二硫键，因此冷冻干燥的亚麻籽仁粉具有更多的极性基团，更容易与水生成氢键作用力使得亚麻籽仁粉在水中快速溶解；将亚麻籽壳粉作为原料加入到速溶粉中，亚麻籽壳富含膳食纤维和一些未被利用的营养成分，如多糖、木酚素等，可生化性好，其中木酚素具有抗菌活性和抗氧化性，能改善速溶粉的抗菌效果和抗氧化效果，防止腐坏；另外加入的雨生红球藻粉能为速溶粉提供虾青素，从而改善速溶粉中油脂的抗氧化效果；葡萄籽微胶囊由葡萄籽制成，具有抗氧化效果，防止因添加了含有不饱和脂肪酸的雨生红球藻粉，而使速溶粉产生氧化酸败现象。

优选的，所述亚麻籽壳粉碎采用超微粉碎方式，具体方式为，将亚麻籽壳与豌豆按照1:0.5-1的质量比混合，超微粉碎至粉末的粒径为≤5μm。