[发明专利]一种提高风干肉干制效率及品质的方法

权利要求书

1.一种提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，通过风干肉拉伸干制装置对待处理的肉条进行拉伸固定并经自然风干得到；

所述风干肉拉伸干制装置包括：

风干架，由两横梁和两纵梁形成的方形框架结构置于工字形底座而成；

在风干架的两纵梁同一侧对称设有若干个L型槽，L型槽可沿纵梁上下滑动或者固定在某一位置；

还包括若干个夹板，由两条形板通过螺栓固定两端而成；夹板可卡合于L型槽上与横梁平行，待处理的肉沿肌纤维方向切条，肉条两端分别固定于两夹板上，位于一端的夹板置于风干架上的L型槽内固定，位于另一端的夹板移动使肉条拉伸至拉伸应变后，置于其临近的L型槽内固定，获得拉伸应变后的肉条经自然风干干制。

2.根据权利要求1所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，待处理的肉选自牛肉、猪肉、鸭肉、鹅肉或鸡肉。

3.根据权利要求2所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，所述待处理的肉为牛肉，且为牛后腿肉。

4.根据权利要求1所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，所述肉条的拉伸应变范围为20%-120%。

5.根据权利要求4所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，所述肉条的拉伸应变范围为60%-100%。

6.根据权利要求1所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，所述肉条可沿竖直方向拉伸至拉伸应变后固定于所述风干架上。

7.根据权利要求1所述提高风干肉干制效率和品质的方法，其特征在于，所述肉条可沿水平方向拉伸至拉伸应变后固定于所述风干架上。