[发明专利]一种植物基功能发酵咖啡饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种植物基功能发酵咖啡饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：在燕麦浆中加入植物乳杆菌进行发酵，得到燕麦发酵液；

S2：将咖啡豆粉碎后进行热浸提取并过滤，过滤得到咖啡提取液；

S3：将步骤S1和S2制得的燕麦发酵液和咖啡提取液于水中溶解并混合均匀，并添加低聚果糖，然后定容；

S4：加入香精和甜味剂进行调香，均质后进行灌装，得到植物基功能发酵咖啡饮料。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤S1中，燕麦浆发酵温度为42℃，发酵时间为24h。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤S2中，按重量百分比计，咖啡豆的添加量为1.50％。

4.根据权利要求3所述的制备工艺，其特征在于，步骤S2中，将咖啡豆粉碎后过60目筛网，然后置于罐中，加入94℃热水中浸提8分钟，经过滤得到咖啡提取液。

5.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤S3中，所述燕麦发酵液的添加量为0.10％，所述低聚果糖的添加量为0.2％。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤S4中，所述香精包括甜感香精、口感修饰香精、咖啡香精、燕麦香精和白桃香精。

7.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于，步骤S4中，所述甜味剂包括白砂糖、赤藓糖醇和阿斯巴甜。

8.根据权利要求6所述的制备工艺，其特征在于，所述甜感香精的添加量为0.04％，所述口感修饰香精添加量为0.04％，所述咖啡香精添加量为0.04％，所述燕麦香精添加量为0.01％，所述白桃香精添加量为0.05％。

9.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述白砂糖添加量为2.5％，所述赤藓糖醇添加量为2.00％，所述阿斯巴甜添加量为0.02％。

10.一种植物基功能发酵咖啡饮料，其特征在于：采用如权利要求1～9中任一项所述的植物基功能发酵咖啡饮料的制备工艺制备而成。