[发明专利]一种乳酪蛋白微胶囊、制备方法及应用

权利要求书

1.一种乳酪蛋白微胶囊，其特征在于：该微胶囊的壁材包括乳酪蛋白和阿拉伯胶，该微胶囊的芯材为植物乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的乳酪蛋白微胶囊，其特征在于：所述植物乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.24034。

3.一种制备如权利要求1或2所述的乳酪蛋白微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤S1、将植物乳杆菌接种至MRS培养基中，在37℃条件中培养12h，取培养后的菌液离心，用质量分数为0.9％生理盐水洗菌体，调节菌液光密度OD600达到0.95～1.05后备用；

步骤S2、制备酪蛋白凝胶；

步骤S3、将所述步骤S2得到的酪蛋白凝胶和阿拉伯胶溶液混合后搅拌，再加入所述步骤S1得到的植物乳杆菌进行搅拌、均质，均质后得到乳酪蛋白湿胶囊，将乳酪蛋白湿胶囊冻干，得到乳酪蛋白微胶囊。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，菌液离心的条件是：转速为6000rpm/min，离心时间为10min，温度为4℃。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，酪蛋白凝胶采用如下方法制备得到：

步骤S2-1、牛乳pH调到4.50～4.59，搅拌5min，静置15min，8000r/min离心10min，得到上清液和酪蛋白沉淀物；

步骤S2-2、将所述步骤S2-1得到的酪蛋白沉淀物在碱性溶液中溶解，然后用HCL调节pH至4.0，制得酪蛋白溶液；

步骤S2-3、将所述步骤S2-2制得的酪蛋白溶液静止24h后，6000rpm离心30min后倒掉上清液，然后加入超纯水，继续离心后倒掉上清液，如此重复3～5次，直到上清液的pH高于6.5，收集沉淀的酪蛋白凝胶。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2-2的具体步骤是：往所述步骤S2-1得到的酪蛋白沉淀物中加入超纯水并用质量浓度为2M的NaOH调节pH，使得酪蛋白沉淀物溶解而得到酪蛋白溶液，并直到酪蛋白溶液pH值为9.0，接着用质量浓度为1M的HCL调节酪蛋白溶液的pH至4.0。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3的具体步骤是：将步骤S2所得的酪蛋白凝胶和阿拉伯胶溶液混合，使最终酪蛋白浓度为5％，阿拉伯胶浓度为2％，搅拌12个小时充分水合，并按照壁材和芯材以体积比4：1的比例加入所述步骤S1得到的植物乳杆菌后搅拌60min，用均质机12000rpm均质2min后得乳酪蛋白水凝胶，将乳酪蛋白水凝胶放入-40℃预冻12h，再冷冻干燥48h，得到乳酪蛋白微胶囊。

8.一种如权利要求1或2所述的乳酪蛋白微胶囊在口服制剂中的应用。

9.一种如权利要求1或2所述的乳酪蛋白微胶囊在发酵乳中的应用。