[发明专利]一种益生元芝士芒果味酸奶配方

权利要求书

1.一种益生元芝士芒果味酸奶配方，其特征在于：由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种益生元芝士芒果味酸奶配方，其特征在于：所述奶油40％采用天然动物奶油，所述芒果泥经过过筛机过筛，所述天然风味剧具体为发酵产品气味。

3.根据权利要求1所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1：备料：准备酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份、天然风味0.1-0.2份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份进行备用；

S2：发酵：将步骤S1中准备的酸牛奶80-85份、益生元(低聚果糖)6-8份、奶酪粉0.1-0.5份、嗜热链球菌0.1-0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1-0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280-350r/min，搅拌时间控制在5-8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32-44℃，且发酵时间控制在10h；

S3：一次混合：将步骤S2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水5-10份、奶油40％1-2份、芒果泥0.5-1份、乳清蛋白0.1-0.5份、果胶0.5-1份、琼脂0.1-0.5份、奶酪粉0.1-0.5份、阿克苏尔海姆0.1-0.5份、盐0.1-0.3份以及天然风味0.1-0.2份，启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为230-320r/min，搅拌时间为10-12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；

S4：二次混合：将步骤S3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1-1.5份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为150-180r/min，搅拌时间为3-5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15-30min后，进入下一工序；

S5：均质：将步骤S4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；

S6：杀菌：将步骤S5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在92-95℃，且杀菌时间控制在2-2.5min。通过杀菌机杀菌后得到芝士芒果味酸奶；

S7：最终的质量检测：将步骤S6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；

S8：完成生产：步骤S7中检测合格的产品，流向市场。

将酸牛奶经过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶。

4.根据权利要求3所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2-S4中，搅拌釜采用ZXHD-10L型不锈钢搅拌釜，所述步骤S2中，发酵机采用906SNJ型智能化酸奶发酵机。

5.根据权利要求3所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，过筛机采用ZS-35型食品专用过筛机，且过筛次数为2-3次，过筛目数为4-6目。

6.根据权利要求3所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，杀菌机采用巴氏杀菌机。

7.根据权利要求3所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2-S4均在无菌环境完成，且所述无菌环境温度控制在25-27℃。