[发明专利]一种不升血糖的低碳水化合物食品配方及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种不升血糖的低碳水化合物食品配方及其制备方法，包括对低碳水化合物食品原料进行预处理，得到低碳水化合物食品泥；将低碳水化合物食品泥、海藻酸钠和盐加入均质机进行破碎后取出静置，得到混合原料；将营养补充剂泡入水缸中直至完全溶液，得到阳离子溶液；将混合原料成型，得到半成品；将半成品置入阳离子溶液浸泡，得到准成品；使用清水将准成品表面残留的阳离子溶液冲洗掉，得到目标成品，解决了普通米面食类食品食用后容易使人体血糖在短时间内产生较大波动，不适合血糖调节能力弱的人食用的问题，对人体抗糖化、抗衰老也有很好的辅助作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种不升血糖的低碳水化合物食品配方及其制备方法。

背景技术

所谓糖尿病前期，也就是空腹血糖受损和糖耐量受损，但还不够诊断糖尿病的标准。这部分人群，如果不进行饮食和运动管理，往往会发展为2型糖尿病。糖尿病患者与非糖尿病患者相比患病风险更高。

人体能量的主要来源有三种：糖类、脂类和蛋白质。糖类为人体最优先使用的供能物，其次为脂类，再次为蛋白质。当糖类供能不足时，便会燃烧脂肪；当糖类与脂类都耗竭时，才会由蛋白质供能。因此，如果我们对碳水化合物的摄入不作限制，则几乎总是先分解糖类，在短时间内便会有大量的葡萄糖入血，引起血糖升高。过高的血糖与心血管意外、慢性肾脏疾病、微血管及神经病变等一系列疾病密切相关。这是我们要限制碳水化合物摄入的主要原因。

现有普通米面食类食品作为我国传统主食，是国人习惯长期大量食用的食品，其碳水化合物含量高、可溶性膳食纤维和蛋白质含量低；能量密度高，营养密度低，食用后容易使人体血糖在短时间内产生较大波动，尤其不适合血糖调节能力弱的人。

另外过度摄入碳水化合物还是人类不良糖化反应的重要元凶，糖化是人体衰老的三大途径之一，日常所说的糖化是糖化中的一种，在我们生命活动过程中不停地在进行各种各样的糖化反应，其中有一些糖化反应是好的，是我们生命活动所必需的，还有一些糖化反应是坏的，例如，非酶促糖基化，他在没有酶的作用下，由糖，主要是果糖或者葡萄糖之类的单糖和蛋白质一起结合，这种反应呢，叫美拉德反应，最终形成了一个无法降解的东西，叫做终末糖化产物，对身体各种器官都有损伤。例如对皮肤中的蛋白质，特别是真皮中有比较多的胶原蛋白和弹性蛋白，一旦被糖化就会发黄，肤色会变暗，还会失去原本的弹性结构二变得脆弱。同时身体的自我修复和更新能力也会变弱。长此以往，皮肤、内脏和骨骼等身体器官就会加速衰老。因此抗糖化是人类抗衰老过程中非常重要的一环，减少过多碳水化合物的摄入就是抗糖化的重要手段。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不升血糖的低碳水化合物食品配方及其制备方法，旨在解决普通米面食类食品食用后，容易使人体血糖在短时间内产生较大波动，因此不适合血糖调节能力弱的人群食用的问题。对人体抗糖化、抗衰老也有很好的辅助作用。

为实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种不升血糖的低碳水化合物食品制备方法，包括以下步骤：

对低碳水化合物食品原料进行预处理，得到低碳水化合物食品泥；

将所述低碳水化合物食品泥、海藻酸钠和盐加入均质机进行破碎后取出静置，得到混合原料；

将营养补充剂泡入水缸中直至完全溶液，得到阳离子溶液；

将所述混合原料成型，得到半成品；

将所述半成品置入所述阳离子溶液浸泡，得到准成品；

使用清水将所述准成品表面残留的所述阳离子溶液冲洗掉，得到目标成品。

其中，所述低碳水化合物食品原料包括肉类、豆类、鱼类、蛋类、坚果类、绿叶蔬菜和种子皮。

其中，当所述低碳水化合物食品原料为肉类时，所述对低碳水化合物食品原料进行预处理，得到低碳水化合物食品泥的具体方式为：