[发明专利]一种苦荞黄酒的加工工艺

说明书

本发明公开了黄酒加工工艺技术领域的一种苦荞黄酒的加工工艺，将预处理后的苦荞、黄米原料去杂、清洗、浸泡十二小时，将苦荞、黄米经过往复筛分机构过滤有效去除杂质，所述往复筛分机构包括摆动板，所述摆动板的前端设置有摆动机构，所述摆动板的底端转动连接有滚轮，所述摆动板的左端外壁上倾斜固定连接有左清洗槽，本发明采用在往复摆动的摆动板两端，设置用于流通原料的左清洗槽和右清洗槽，原料在清洗槽内部进行清理，并通过抖动摆动机构下压与原料表面接触并进行摩擦，有效去除原料表面固定的泥沙以及外衣，在配合泥沙过滤机构将清洗槽内部沉淀的泥沙去除，通过左清洗槽和右清洗槽依次对原料进行清理。

技术领域

本发明涉及黄酒加工工艺技术领域，具体为一种苦荞黄酒的加工工艺。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，唯中国有之，酿酒技术独树一帜。代县黄酒采用北方典型的生产工艺，主要以黍子为原料，与南方黄酒工艺具有显著不同。本技术在原有山西代县黄酒传统酿造技术基础上，以优质苦荞麦和黍子为主料，以大曲、小曲复配为菌种，结合现代加工技术酿制而成，在原有黄酒保健功效基础上更增添了苦荞、红曲的营养保健成分，提升了黄酒的保健功能。现代酒类消费已从嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过度，提倡“择低度、摄营养以调适、养护身心”的新价值取向，该产品作为一种低酒精度、高营养、保健型的酒种，很适合当今生活水平下的消费者对饮料酒品的要求，未来将有很大的消费群体；

苦荞黄酒在加工时，对预处理的苦荞、黄米原料需要去杂清洗干净后进行浸泡，现有的去杂处理时一般是通过搅拌釜等搅拌设备对原料加入水后反复搅拌，这样能够有效去除一定的杂质，但黄米、苦荞的表面可能会附着有凝固的泥土以及未脱去的外皮，这样的杂质单纯的通过搅拌难以去除干净，导致黄酒的原料去杂效果不够好。

基于此，本发明设计了一种苦荞黄酒的加工工艺，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞黄酒的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苦荞黄酒的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：将预处理后的苦荞、黄米原料去杂、清洗、浸泡十二小时，将苦荞、黄米经过往复筛分机构过滤有效去除杂质；

步骤二：将浸泡好的苦荞熬制二十五分钟之后，加入浸泡好的黄米，再一同熬制十分钟，以便熬制时两种料充分混匀；

步骤三：称取适量糖化酶溶于五十摄氏度的凉开水中，溶解后的糖化酶溶液中糖化酶的浓度为百分之二，搅拌均匀，备用；

粉碎适当目数的大曲备用；

将比例混合(四比六)煮制好的黄米和苦荞原料装于大盘中不断翻搅冷却后加入糖化酶溶液和大曲，入缸封存；

步骤四：入缸后，用塑料布封闭，进行发酵，初发酵终止时，酒精度大约为两度；

步骤五：用市售纯粮白酒六十五度，终止发酵，使其发酵缪的酒精度达到十八度，以便终止发酵；

步骤六：终止发酵后的酒缸陈酿二至三个月，优化其口感；

步骤七：经过陈酿后，刚打开缸，上为上清液，需搅拌均匀后，再进行压榨过滤。压榨过滤后可进行蝶式离心机过滤，保证清亮透明；

步骤八：进行巴氏灭菌，过滤灌装。