[发明专利]加工干酪及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及加工干酪及其制备方法。以质量份计，其制备原料包括：原制干酪15～92份、含有A2‑β酪蛋白的生牛乳1～85份及乳化盐0～3份，且所述加工干酪的制备原料不包括水。相比于采用水制备加工干酪，本发明的加工干酪的质构、口感、风味方面均较好。

技术领域

本发明涉及乳制品的技术领域，特别涉及加工干酪及其制备方法。

背景技术

干酪，是一种发酵的近似固体食物的牛奶制品，其含有的营养成分，如酪蛋白、脂肪等被浓缩后，营养价值远远高于普通牛奶、酸奶等。干酪可分为原制干酪、再制干酪和干酪制品，再制干酪和干酪制品又被称为加工干酪或重组干酪，是以1种或多种原制干酪为主要原料，经粉碎后添加乳脂和/或非脂乳固体、乳化盐等原料经熔融乳化杀菌等工艺后而成的制品，其可以具有较长的保质期，丰富的产品形态和口味。

加工干酪具有广阔的销售市场，目前市场上加工干酪的新品种正在快速增加。因此，有必要进一步从质构、口感、风味方面提高再制奶酪和干酪制品的品质，生产新品种加工干酪。

发明内容

基于此，本发明提供一种质构、口感、风味方面均较好的加工干酪新产品及该产品的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种加工干酪，以质量份计，其制备原料包括：

原制干酪 15～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化盐 0～3份；

且所述加工干酪的制备原料不包括水。

在其中一些实施例中，所述加工干酪为干酪制品，以质量份计，所述干酪制品制备原料包括：

原制干酪 15～50份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～85份及

乳化盐 0～3份。

在其中一些实施例中，所述加工干酪为再制干酪，以质量份计，所述再制干酪制备原料包括：

原制干酪 51～92份、

含有A2-β酪蛋白的生牛乳 1～49份及

乳化盐 0～3份。

在其中一些实施例中，所述含有A2-β酪蛋白的生牛乳中，A2-β酪蛋白占总酪蛋白的质量分数为90-100％。

在其中一些实施例中，所述原制干酪选自切达干酪(Cheddar Cheese)、马苏里拉干酪(Mozzarella Cheese)、高达干酪(Gouda Cheese)、奶油干酪(Cream Cheese)、帕玛森干酪(Parmesan Cheese)、蓝纹干酪(Blue Cheese)、布里干酪(Brie Cheese)、乳清干酪(Ricotta Cheese)、菲达干酪(Feta Cheese)、农家干酪(Cottage Cheese)、卡门培尔干酪(Camembert Cheese)、大孔干酪(Emmental Cheese)和马斯卡彭干酪(Mascarpone Cheese)中的一种或几种。

在其中一些实施例中，所述乳化盐选自焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙、柠檬酸钾和柠檬酸钠中的一种或几种。