[发明专利]一种酥油饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酥油饼，按质量份数计，该酥油饼的配方包括：白面800‑1200份、牛奶300‑400份、奶粉200‑400份、白砂糖50‑120份、酥油200‑280份、鸡蛋180‑280份、泡打粉30‑60份、酵母25‑45份、苏打25‑35份、水300‑350份、酸奶200‑250份；本发明通过在配方中添加酸奶，酸奶具有美容、抗衰老的功效与作用；酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力；在制备方法中利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，以及对和面杯抽真空，在真空条件下进行的和面，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分，并且能提高酥油饼的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失。

技术领域

本发明属于家禽饲料技术领域，具体涉及一种酥油饼；尤其还涉及一种酥油饼的制备方法。

背景技术

酥油饼是以酵母面、干面粉、食用植物油、白砂糖、蜂糖为原料，加入一定量的小苏打和水，经油炸制而成的风味食品，其外观呈金黄色，皮薄酥脆，味道香甜。

现有酥油饼在制作时，以民间手工作坊为主，无规范标准技术，无法产业化生产，质量也难保证，因此我们提出一种酥油饼及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酥油饼及其制备方法，以解决现有酥油饼在制作时，以民间手工作坊为主，无规范标准技术，无法产业化生产，质量也难保证的问题。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种酥油饼，按质量份数计，该酥油饼的配方包括：白面800-1200份、牛奶300-400份、奶粉200-400份、白砂糖50-120份、酥油200-280份、鸡蛋180-280份、泡打粉30-60份、酵母25-45份、苏打25-35份、水300-350 份、酸奶200-250份。

优选的，所述酵母采用酿酒酵母生产的含水分8％-10％、颗粒状、具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。

优选的，所述泡打粉采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯混合入老面汁制备而成。

优选的，该酥油饼的配方包括：白面800份、牛奶300份、奶粉200份、白砂糖50份、酥油200份、鸡蛋180份、泡打粉30份、酵母25份、苏打25 份、水300份、酸奶200份。

优选的，该酥油饼的配方包括：白面1000份、牛奶350份、奶粉300份、白砂糖85份、酥油240份、鸡蛋235份、泡打粉45份、酵母35份、苏打30 份、水330份、酸奶230份。

优选的，该酥油饼的配方包括：白面1200份、牛奶400份、奶粉400份、白砂糖120份、酥油280份、鸡蛋280份、泡打粉60份、酵母45份、苏打35 份、水350份、酸奶250份。

一种酥油饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、备料，按酥油饼的配方，以质量分数为准称取材料；

S2、酵面制备，将白面取用1/3与水混合成糊，然后加入酵母在温度为20 －30℃充分发酵至4-5小时，同时将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

S3、和面，将剩余2/3白面以及牛奶、奶粉、白砂糖、鸡蛋清、泡打粉、苏打、酸奶依次放入和面机进行搅拌，搅拌时，搅拌时长为60min，且和面机采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式，每10min更换一次搅拌方向，制成面团；

S5、起酥油添加，将起酥油加热融化，取3/4加入面团，制成起酥油面团；

S6、制饼，将起酥油面团分成剂子，然后将其擀制成厚度为1-2cm的面饼；