[发明专利]一种即食棘胸蛙罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种即食棘胸蛙罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将棘胸蛙去除表面黏膜和内脏、洗净、处理成块状；

向块状的棘胸蛙中加入酶解液，酶解处理1～4h，捞出洗净，其中，酶解液包括木瓜蛋白酶、米曲霉酸性蛋白酶和无花果蛋白酶；

按照质量份数称取辅料，辅料包括浓缩鸡汤10～30份、姜原汁0.1～0.6份、食用盐0.1～0.6份，倒入桶中，加水30～50份，磨两遍，待液体均匀后，打到配液罐升温至70～75℃；

将酶解后的棘胸蛙与辅料罐装，且保持3～5mm的顶隙度，封盖，灭菌，排气，封罐，得到即食棘胸蛙罐头。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按照质量份数计，棘胸蛙有20～40份、酶解液有40～60份。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按照质量分数计，酶解液包括：木瓜蛋白酶0.05～0.2％、米曲霉酸性蛋白酶0.01～0.05％和无花果蛋白酶0.05～0.15％。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，灭菌的温度为110～130℃，灭菌的时间为15～25min。

5.一种采用上述权利要求1-4中任一项所述的制备方法制得的即食棘胸蛙罐头。