[发明专利]一种速冻冰贮鲜食玉米的加工方法

说明书

一种速冻冰贮鲜食玉米的加工方法，涉及一种玉米的加工方法。本发明玉米的加工方法：一、采收的鲜玉米切头去尾；二、剥皮去丝、清洗、蒸煮、预冷；三、注水真空包装；四、速冻。本发明方法加工的速冻冰贮鲜食玉米贮存时间可达到12个月以上，让消费者一年四季均能够吃到与鲜玉米一样口感和味道的速冻冰贮的玉米。

技术领域

本发明涉及一种玉米的加工方法。

背景技术

当前市场速冻玉米产品主要为糯玉米，甜糯玉米及甜玉米主要为甜玉粒罐头，速冻整穗产品较少。甜糯及甜玉米采收后堆积时间越长，中心温度高，严重影响玉米的新鲜度及口感。甜玉米籽粒皮薄、水分多，使用机械剥皮导致玉米籽粒表面破损严重，商品率低，人工去苞叶效率低，成本高；而且速冻玉米速冻包装入库后随着贮存时间的延长会出现籽粒塌陷、缩水严重、色泽发黑、品质口感差、产生异味等问题。

发明内容

本发明针对上述问题提供一种速冻冰贮鲜食玉米的加工方法。

本发明速冻冰贮鲜食玉米的加工方法如下：

一、采收的鲜玉米切头去尾；

二、剥皮去丝、清洗、蒸煮、预冷；

三、注水真空包装；

四、速冻；即获得速冻冰贮的鲜食玉米；

其中，步骤三中注水水温为0～4℃，且注水完全淹没玉米。

本发明方法可以延长原料的保鲜时间，降低玉米表面破损率及水分流失，即便长时间存储仍然可保持籽粒饱满、口感品质，能够延长货架期，具有可观的经济效益。

本发明方法中注入0～4℃的纯净水，再使用真空密封机封口。本发明方法加工出的速冻冰贮鲜食玉米包裹有冰衣，减少了外界氧离子的氧化干扰，可效抑制玉米穗的呼吸强度和霉菌的繁殖，冰衣能有效支撑外部压差对籽粒的压迫，保持真空袋内水分，减少水分的流失；经过长时间贮存玉米色泽依然鲜亮，籽粒饱满，水分充足，口感极佳。

本发明方法加工的速冻冰贮鲜食玉米贮存时间可达到12个月以上，让消费者一年四季均能够吃到与鲜玉米一样口感和味道的速冻冰贮的玉米。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

具体实施方式一：本实施方式速冻冰贮鲜食玉米的加工方法如下：

一、采收的鲜玉米切头去尾；

二、剥皮去丝、清洗、蒸煮、预冷；

三、注水真空包装；

四、速冻；即获得速冻冰贮的鲜食玉米；

其中，步骤三中注水水温为0～4℃，且注水完全淹没玉米。

本实施方式步骤一采用玉米切头去尾机对鲜玉米进行切头去尾；可根据玉米分级要求调整合适的尺寸进行切头去尾。本实施方式鲜玉米采收后装入网袋，在网袋层间加入冰袋，即可保持通风，也可降低玉米堆积的中心温度，使之保持在15～20℃，可以抑制呼吸作用、降低可溶性糖的转化，保持较高的甜度；并有效保留玉米的新鲜，延长保鲜时间，保留鲜玉米的口感、营养和水分，以及充足的加工时间。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点在于：步骤一鲜玉米采收中留存玉米穗根部12～15cm。其他步骤及参数均与具体实施方式一相同。